悶蒸要多熱？用新鮮度決定，香氣才進杯
很多人以為悶蒸越熱越能「喚醒」咖啡，結果前面的香氣在悶蒸就被吹走，後段杯中反而變淡。關鍵不是盲目升溫，而是用新鮮度來決定悶蒸的「溫度x時間」，把香氣留在粉床，交給手沖主體階段帶進杯裡。
核心原則：
低溫悶蒸、手沖主體略升溫。悶蒸溫度越高，揮發壓越大、CO₂排放越猛，花香與柑橘的輕分子先跑掉；但悶蒸也負責潤濕與啟動溶出，所以不能一味降溫。做法是以較低溫、足夠時間完成排氣與均勻潤濕，再用較高溫的主體把甜感與香氣帶出。
新鮮度三段設定
(手沖 1:15，15克粉：225克水，悶蒸30-35克水)
• 烘後0-3天：90°C x 45秒，主體92°C。鼓泡旺可到50秒。
• 烘後4-14天：92°C x 35秒，主體94°C。多數豆子的穩定期。
• 15-30天：93°C x 25秒，主體95°C。略升溫、縮秒以補潤濕率。
為何越熟成悶蒸可略升溫？因為CO₂減少、粉表面更疏水，低溫悶不易「吃水」。升溫可降低水的黏度與表面張力，改善滲透；且熟成期頭香已自然流失一部分，悶蒸稍熱但時間更短，風險較低。
一次只改±2°C或±10秒；先固定研磨、粉水比與注水路徑。用新鮮度決定悶蒸熱度，香氣才會從粉床走進杯中，而不是散在空氣裡。
推薦商品：
〔JC咖啡〕
✔ 高海拔莊園咖啡豆 ✔ 新鮮烘焙百年名機 ✔ 百萬篩豆機剔除瑕疵豆
✔ 咖啡品鑑師杯測品管 ✔ 濾掛去氧保鮮製程
對優質咖啡的5大堅持，給您最好的品質！
✔ Freshly Roasted Coffee Bean Specialty Store
✔ CQI international coffee quality appraiser quality control
✔ State-of-the-art, Million-dollar Coffee Bean Sorting Machine Removes Defective Beans
