處理法 Coffee Processes
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有特色，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，概略可分為三種處理法，本分類頁為蜜處理豆款，簡述如下。
【蜜處理】Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process
蜜處理法是一種結合日曬法及水洗法的方法，早期由哥斯大黎加開始發展此方法。會如同水洗法一般，去除果皮與果肉後，卻不使用發酵槽，而是保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜處理不是加了蜂蜜，蜜的意思是來自於很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般，故稱為蜜處理。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，是蜜處理的關鍵，留下的粘液量決定了甜度。
黃蜜(大約保留25%的果膠層) ➞ 曝曬時間較短，果膠層糖分的酵素反應較少
紅蜜(大約保留50%的果膠層) ➞ 曝曬時間略長，果膠層糖分的酵素反應略多
黑蜜(大約保留80%的果膠層) ➞ 曝曬時間最長，果膠層糖分的酵素反應最多
蜜處理法產生的風味在日曬法與水洗法之間，產出一杯非常獨特的咖啡，口感比日曬法更乾淨，由於殘留的果膠粘液，也具有更豐富的糖漿甜味，酸度也更明顯，但比水洗法更醇厚。
![Estate Specialty Coffee [JUSTIN COFFEE] (230g) Coffee Beans [of your choice] Geisha/Alishan/Yirgacheffe/Panama, etc. - freshly roasted. This page is convenient for buying a variety of coffee beans all at once](http://cdn.cybassets.com/media/W1siZiIsIjIxMTY3L3Byb2R1Y3RzLzM5ODQzNzI3LzE2NzgzMzI0MTNfYmQ5MGMwY2Y4ZjUxNTc3NDA4M2UuanBlZyJdLFsicCIsInRodW1iIiwiNjAweDYwMCJdXQ.jpeg?sha=6832ade3875d27ad)
![莊園精品咖啡【JC咖啡】咖啡豆半磅230克 [任選] 藝妓咖啡/阿里山咖啡/耶加雪菲/巴拿馬等產區 - 新鮮烘焙│此頁面方便一次買齊各種豆子](http://cdn.cybassets.com/media/W1siZiIsIjIxMTY3L3Byb2R1Y3RzLzM2NzQ3NTYxLzE2NjQzNTE5NzdfYjI4MTc2MDBkYmFiZmYxNWFhODkuanBlZyJdLFsicCIsInRodW1iIiwiNjAweDYwMCJdXQ.jpeg?sha=7098df3f4133089a)
