位於泰國(Thai)金三角地區的 Doi Chang 村，並不一直以咖啡聞名。過去，這片地區以鴉片種植和交易而聞名，許多農民依靠種植這種經濟作物來維持生計，養家糊口。1983 年，在泰國王室倡議的幫助下，農民們開始種植阿拉比卡咖啡樹。泰國北部肥沃的土壤和較涼爽的氣候為咖啡的生長提供了優越的條件，使其得以蓬勃發展。

在種植咖啡 20 多年後，由於長期受制於協力廠商咖啡貿易商，Doi Chang 的農民們感到沮喪，於是決定成立自己的聯盟(總共有超過數千位小農組成)，直接銷售咖啡，並將其命名為 Doi ChaangCoffee。(兩個a為咖啡組織名稱) Doi Chang 的大部分咖啡都種植在由各個家庭擁有的小塊土地上。農民們精心照料咖啡樹，致力於生產最高品質的單一產區咖啡。 

而泰國處理廠的自動化建置，其實已經超越我們的想像，從最初的篩選浮豆，利用震動的方式再次篩選瑕疵豆到去果皮、發酵、大型機器乾燥。整個流程從山坡上至下完整的建置，讓他們可以用較少的人力即完成咖啡處理，也提供更穩定的品質。

泰國 清萊 大象山咖啡農場 (Thai Chiang Rai Doi Chang) 堅持天然培育、傳統加工，成為泰國最著名咖啡產品。大象山(Doi Chang)位於泰國北部清萊府，是該國著名的咖啡產區之一。海拔約1,200至1,500米，擁有肥沃的土壤和適宜的氣候條件，非常適合種植阿拉比卡(Arabica)咖啡豆。該地區的咖啡產業採取本地企業與村民合作經營的模式，形成從生產到銷售的完整產業鏈。

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