處理法 Coffee Processes
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有特色,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,概略可分為三種處理法,本分類頁為水洗處理法豆款,簡述如下。

【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法,在乾燥之前,所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,以清除殘留在種子上的果膠黏膜,接著用水清洗,並以陽光或機器乾燥。

水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感,醇厚度相較日曬法來說較輕,通常有更明亮的風味表現,有著精品咖啡必備的豐富酸質,一樣有水果調性的風味,而且通常更容易區分。

水洗

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