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喚醒咖啡

『沉睡的香氣』
JC咖啡堅持給您

3日內新鮮焙的咖啡豆
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JC咖啡小學堂

沖煮小技巧
Justin

手沖咖啡為何要繞圈?

手沖咖啡注水時,若注水位置固定不動,注水位置的粉層萃取率高、其他部分萃取率低,易萃取不均勻,易苦澀參雜 因此,手沖繞圈可讓咖啡粉層較有機會均勻吃水,能得到一杯風味均衡、層次豐富的好咖啡。 ► JC咖啡

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咖啡研究
Justin

過濾不等於萃取

咖啡的萃取在熱水停滯與咖啡粉接觸時,讓可溶性物質釋出。所以過濾太快易萃取不足;停滯太久易過萃。 因此小孔徑的濾杯因流速慢,注水後易停滯在濾杯中,並以較慢流速過濾,萃取率高,滋味相對穩定,但停滯過久易過

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沖煮小技巧
Justin

濾杯孔徑影響咖啡萃取

市售濾杯出水孔徑有幾種形式, 一個小孔、三個小孔、一個大孔 徑..等。 因此以同樣方式注水,過 濾速度不盡相同。 越小的孔徑熱水 停留在濾杯時間較長,萃取率高;反之孔徑越大,過濾速度越快、會有萃取不足

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咖啡生活
Justin

磨豆機研磨均匀重要嗎?

研磨均匀 -咖啡粉研磨若粒徑分布過廣(大小差異太大),容易 產生苦、澀味或雜味。 因為分布過廣產生的大顆粒萃取不足、而粒徑小的細粉造成過萃,此狀況易沖 煮出不均匀的咖啡;粒徑分布集中的磨豆機能夠沖 煮

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沖煮小技巧
Justin

細粉對手沖萃取的影響

咖啡研磨,通常會同時產生不同大小粒徑的粉粒(細粉), 其中,細粉的優點,可增加咖啡的醇厚度(body), 但若沖煮手法沒掌握好,過程中移動到濾杯底部, (細粉遷移),淤積形成一片緻密層,則會截斷流動,

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咖啡品嚐
Justin

咖啡聞比喝還香

咖啡烘焙後產生大量的芳香物質,絕大多數具揮 發性,其愉悦的咖啡香氣只能靠嗅覺辨識;少部 分具水溶性,透過品嚐感受。 因為揮發性的芳香物質多於品嘗的風味物質,因 此咖啡聞比喝起來香。 香氣 + 口感,整

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咖啡品嚐
Justin

品味咖啡從熱到冷的咖啡

咖啡熱的時候喝,可感受 香氣、層次與沖煮手法; 降溫至接近體溫時品味, 甜度與醇厚度會較明顯; 放涼後,如果還很好喝, 代表咖啡豆本身品質好。 試著細細品味各個溫度的 好咖啡! ► JC咖啡小學堂►

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咖啡研究
Justin

手沖注水影響水溫

手沖注水影響水溫 -手沖咖啡注入水柱時就等同在做攪拌動作,攪拌能加速萃取,且使萃取均勻。但在劇烈攪拌下,濾杯中的咖啡漿液會同時降溫;如果要讓咖啡漿液在特定溫度下被萃取,可用略高的水溫,並搭配較劇烈的攪

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沖煮小技巧
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手沖咖啡為何要繞圈?

手沖咖啡注水時,若注水位置固定不動,注水位置的粉層萃取率高、其他部分萃取率低,易萃取不均勻,易苦澀參雜 因此,手沖繞圈可讓咖啡粉層較有機會均勻吃水,能得到一杯風味均衡、層次豐富的好咖啡。 ► JC咖啡

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咖啡研究
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過濾不等於萃取

咖啡的萃取在熱水停滯與咖啡粉接觸時,讓可溶性物質釋出。所以過濾太快易萃取不足;停滯太久易過萃。 因此小孔徑的濾杯因流速慢,注水後易停滯在濾杯中,並以較慢流速過濾,萃取率高,滋味相對穩定,但停滯過久易過

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沖煮小技巧
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濾杯孔徑影響咖啡萃取

市售濾杯出水孔徑有幾種形式, 一個小孔、三個小孔、一個大孔 徑..等。 因此以同樣方式注水,過 濾速度不盡相同。 越小的孔徑熱水 停留在濾杯時間較長,萃取率高;反之孔徑越大,過濾速度越快、會有萃取不足

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JC咖啡

手沖咖啡 桃園咖啡廳

堅持製作以單一莊園咖啡,嚴選高海拔生豆,手工飾選品管,以專業獨家烘焙法,新鮮自家烘焙,讓您簡單沖泡出咖啡館般的手沖精品咖啡。

堅持新鮮烘焙 單一莊園精品咖啡豆

希望讓大家喝到真正的單一莊園優質咖啡,在一般商業模式下,沒什麼人願意將高成本的咖啡做成濾掛;也沒什麼人願意在看不到製作過程時,堅持手工篩檢劣質豆;專業且細心烘焙,掌握每一分每一秒的溫度及豆體變化;沒人看到也要做,讓每杯咖啡都完美,未來 也會一直做下去。

JC咖啡小學堂

每週五分享咖啡小知。分享有關咖啡品嚐、咖啡生活、咖啡產區、咖啡研究、咖啡處理法、咖啡豆種、沖煮小技巧。

店面近況

營業地點

線上客服 週一~週六 09:30-18:30
店面營業 週二~週六 12:30-18:30

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