堅持新鮮烘焙 單一莊園精品咖啡豆
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JC咖啡小學堂
如同台灣茶，台灣咖啡的特色是「回甘」，台灣地區為了生產高品質的精品咖啡，對咖啡生豆要求極嚴，採用人工摘採的方式。特別是JC咖啡嚴選的阿里山咖啡。 「精品咖啡」採用全手工採收，只摘採紅色、成熟的咖啡果實
許多研究發現,喝咖啡有益健康, 其中「多酚」是植物富含的天然抗 氧化物,對健康有正面效益。 「綠原酸」更是其中一種,以咖啡 的含量最豐富。 但綠原酸不耐熱,會因烘焙時間而 減少,因此淺焙咖啡豆較深焙有
手沖咖啡,是為了萃取出咖啡豆中的可溶性物質。 「萃取率」代表從咖啡豆中萃取出可 溶性物質的比例;「濃度」則代表 一杯咖啡中含有可溶性物質比例。 萃取過度,易產生苦澀感; 萃取不足,易有尖酸青澀感。 濃
濾杯依形狀不同,粉層的厚薄分佈也有所不同。 濾杯內咖啡粉分佈有較 厚的部份,也有較薄的 部份,手沖注水繞圈時, 依厚薄來控制注水量。 以錐形濾杯來說,中央粉層較邊緣厚,需給予較多水量,邊緣則給予較少水
手沖咖啡注水時，若注水位置固定不動，注水位置的粉層萃取率高、其他部分萃取率低，易萃取不均勻，易苦澀參雜 因此，手沖繞圈可讓咖啡粉層較有機會均勻吃水，能得到一杯風味均衡、層次豐富的好咖啡。 ► JC咖啡
市售濾杯出水孔徑有幾種形式, 一個小孔、三個小孔、一個大孔 徑..等。 因此以同樣方式注水,過濾速度不盡相同。 越小的孔徑熱水 停留在濾杯時間較長,萃取率高;反之孔徑越大,過濾速度越快、會有萃取不足的
研磨均匀 -咖啡粉研磨若粒徑分布過廣(大小差異太大),容易 產生苦、澀味或雜味。 因為分布過廣產生的大顆粒萃取不足、而粒徑小的細粉造成過萃,此狀況易沖 煮出不均匀的咖啡;粒徑分布集中的磨豆機能夠沖 煮
如同台灣茶，台灣咖啡的特色是「回甘」，台灣地區為了生產高品質的精品咖啡，對咖啡生豆要求極嚴，採用人工摘採的方式。特別是JC咖啡嚴選的阿里山咖啡。 「精品咖啡」採用全手工採收，只摘採紅色、成熟的咖啡果實
許多研究發現,喝咖啡有益健康, 其中「多酚」是植物富含的天然抗 氧化物,對健康有正面效益。 「綠原酸」更是其中一種,以咖啡 的含量最豐富。 但綠原酸不耐熱,會因烘焙時間而 減少,因此淺焙咖啡豆較深焙有
手沖咖啡,是為了萃取出咖啡豆中的可溶性物質。 「萃取率」代表從咖啡豆中萃取出可 溶性物質的比例;「濃度」則代表 一杯咖啡中含有可溶性物質比例。 萃取過度,易產生苦澀感; 萃取不足,易有尖酸青澀感。 濃
who we are
堅持製作以單一莊園咖啡，嚴選高海拔生豆，手工飾選品管，以專業獨家烘焙法，新鮮自家烘焙，讓您簡單沖泡出咖啡館般的手沖精品咖啡。
希望讓大家喝到真正的單一莊園優質咖啡，在一般商業模式下，沒什麼人願意將高成本的咖啡做成濾掛；也沒什麼人願意在看不到製作過程時，堅持手工篩檢劣質豆；專業且細心烘焙，掌握每一分每一秒的溫度及豆體變化；沒人看到也要做，讓每杯咖啡都完美，未來 也會一直做下去。
每週五分享咖啡小知。分享有關咖啡品嚐、咖啡生活、咖啡產區、咖啡研究、咖啡處理法、咖啡豆種、沖煮小技巧。
