沖煮小技巧 手沖咖啡為何要繞圈? 手沖咖啡注水時,若注水位置固定不動,注水位置的粉層萃取率高、其他部分萃取率低,易萃取不均勻,易苦澀參雜 因此,手沖繞圈可讓咖啡粉層較有機會均勻吃水,能得到一杯風味均衡、層次豐富的好咖啡。 ► JC咖啡 閱讀更多 » 16 4 月, 2021 尚無留言
咖啡研究 過濾不等於萃取 咖啡的萃取在熱水停滯與咖啡粉接觸時,讓可溶性物質釋出。所以過濾太快易萃取不足;停滯太久易過萃。 因此小孔徑的濾杯因流速慢,注水後易停滯在濾杯中,並以較慢流速過濾,萃取率高,滋味相對穩定,但停滯過久易過 閱讀更多 » 9 4 月, 2021 尚無留言
沖煮小技巧 濾杯孔徑影響咖啡萃取 市售濾杯出水孔徑有幾種形式, 一個小孔、三個小孔、一個大孔 徑..等。 因此以同樣方式注水,過 濾速度不盡相同。 越小的孔徑熱水 停留在濾杯時間較長,萃取率高;反之孔徑越大,過濾速度越快、會有萃取不足 閱讀更多 » 2 4 月, 2021 尚無留言
咖啡生活 磨豆機研磨均匀重要嗎? 研磨均匀 -咖啡粉研磨若粒徑分布過廣(大小差異太大),容易 產生苦、澀味或雜味。 因為分布過廣產生的大顆粒萃取不足、而粒徑小的細粉造成過萃,此狀況易沖 煮出不均匀的咖啡;粒徑分布集中的磨豆機能夠沖 煮 閱讀更多 » 27 3 月, 2021 尚無留言
沖煮小技巧 細粉對手沖萃取的影響 咖啡研磨,通常會同時產生不同大小粒徑的粉粒(細粉), 其中,細粉的優點,可增加咖啡的醇厚度(body), 但若沖煮手法沒掌握好,過程中移動到濾杯底部, (細粉遷移),淤積形成一片緻密層,則會截斷流動, 閱讀更多 » 19 3 月, 2021 尚無留言
咖啡品嚐 咖啡聞比喝還香 咖啡烘焙後產生大量的芳香物質,絕大多數具揮 發性,其愉悦的咖啡香氣只能靠嗅覺辨識;少部 分具水溶性,透過品嚐感受。 因為揮發性的芳香物質多於品嘗的風味物質,因 此咖啡聞比喝起來香。 香氣 + 口感,整 閱讀更多 » 12 3 月, 2021 尚無留言
咖啡品嚐 品味咖啡從熱到冷的咖啡 咖啡熱的時候喝,可感受 香氣、層次與沖煮手法; 降溫至接近體溫時品味, 甜度與醇厚度會較明顯; 放涼後,如果還很好喝, 代表咖啡豆本身品質好。 試著細細品味各個溫度的 好咖啡! ► JC咖啡小學堂► 閱讀更多 » 6 3 月, 2021 尚無留言
咖啡研究 手沖注水影響水溫 手沖注水影響水溫 -手沖咖啡注入水柱時就等同在做攪拌動作,攪拌能加速萃取,且使萃取均勻。但在劇烈攪拌下,濾杯中的咖啡漿液會同時降溫;如果要讓咖啡漿液在特定溫度下被萃取,可用略高的水溫,並搭配較劇烈的攪 閱讀更多 » 26 2 月, 2021 尚無留言
沖煮小技巧 手沖咖啡為何要繞圈? 手沖咖啡注水時,若注水位置固定不動,注水位置的粉層萃取率高、其他部分萃取率低,易萃取不均勻,易苦澀參雜 因此,手沖繞圈可讓咖啡粉層較有機會均勻吃水,能得到一杯風味均衡、層次豐富的好咖啡。 ► JC咖啡 閱讀更多 » 16 4 月, 2021 尚無留言
咖啡研究 過濾不等於萃取 咖啡的萃取在熱水停滯與咖啡粉接觸時,讓可溶性物質釋出。所以過濾太快易萃取不足;停滯太久易過萃。 因此小孔徑的濾杯因流速慢,注水後易停滯在濾杯中,並以較慢流速過濾,萃取率高,滋味相對穩定,但停滯過久易過 閱讀更多 » 9 4 月, 2021 尚無留言
沖煮小技巧 濾杯孔徑影響咖啡萃取 市售濾杯出水孔徑有幾種形式, 一個小孔、三個小孔、一個大孔 徑..等。 因此以同樣方式注水,過 濾速度不盡相同。 越小的孔徑熱水 停留在濾杯時間較長,萃取率高;反之孔徑越大,過濾速度越快、會有萃取不足 閱讀更多 » 2 4 月, 2021 尚無留言