巴拿馬翡翠莊園 翡翠莊園(La Esmeralda)是世界著名的莊園,連年奪冠, 有自己的獨立競標拍賣,創下的

喝一杯咖啡的感受,會隨著溫度而改變。據研究指出 ,如下圖示,甜感是愈接近體溫感覺愈強,苦感是溫 度愈高感覺愈低

沖煮咖啡的水溫,約是85度95度之間,依需求而不 同,一般用較高水溫沖淺焙,減少酸感並增加厚實感; 用較低水溫

在沖煮方面，適當的咖啡細粉，可以提高層次感；但過多的細粉，就會變成雜味的來源。層次是在不混雜的前提下，風味豐富

咖啡的層次可能是風味的層次，也可能是口感的層次；比如說，喝一口咖啡，品嚐到百香果的風味、伴隨芒果香、並帶有櫻桃

咖啡豆中的咖啡因幾乎不會因烘焙程度而有所改變，咖啡因的熔點(Melting Point)是235°C~238°

大家有沒有類似的經驗，拿剛烘好的咖啡豆來沖煮，咖啡豆還有大量二氧化碳，沖出來的咖啡比較苦一點，而養豆幾日後卻改

咖啡種植地的海拔愈高，漿果的成熟會愈晚，讓咖啡有更多時間產生更甜、更豐富的風味、並有較高的密度。國際知名的翡翠