處理法 Coffee Processes
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有特色，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，概略可分為三種處理法，本分類頁為水洗處理法豆款，簡述如下。
【厭氧處理法】Anaerobic Fermentation
密閉的容器裡，將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中，低溫的環境，來減緩果膠糖分分解的速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸；密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。
