中焙手沖TDS偏低的三大關鍵：低溫悶蒸、粗研磨、走水捷徑
很多人以為中焙「更好萃、喝起來應該更濃」，但實際手沖時卻常見：香氣明確、甜感也在，入口卻偏薄，量測TDS甚至偏低。關鍵在於中焙並不等於濃度保證。真正左右濃度與厚實度的，是萃取動能與粉床中的水流路徑。曾有一組條件看似不淡：22g / 320g（1:14.5）、研磨950µm、溫度82-92-92-82°C、總時間2:40，卻量到TDS約1.0。這通常不是豆子「不濃」，而是三個地方同時把萃取壓低。
第一個關鍵：
低溫悶蒸讓萃取啟動不足。悶蒸不是只看秒數，而是要讓粉床充分浸潤並均勻開始溶解。當悶蒸用到82°C，溶解速率會下降，浸潤更容易不完整；接著進入主段注水時，水更可能沿著阻力小的地方通過，造成接觸不足。會看到時間「有到」，但有效萃取不足，TDS與杯感都容易偏薄，尾韻也可能更散。
第二個關鍵：
粗研磨與低溫疊加，讓可溶物釋出速度跟不上。950µm對中焙來說偏粗一點點。粗研磨本來就需要更高的水溫、較穩定的水柱與更好的浸潤來補足萃取動能；若又搭配偏低的溫度起手，常見結果是「香氣在、甜感輪廓有，但甜的密度與厚度起不來」，喝起來容易覺得清、薄、支撐感不夠。
第三個關鍵：
走水捷徑讓萃取分佈不均，濃度數字不一定大變，但厚實度會先掉。粉床裂開、邊緣固定沖刷痕、下滴忽快忽慢，都可能代表水在走捷徑。此時杯中會出現「局部萃過頭」與「大面積萃不足」同時存在：風味可能仍清楚，但結構不緊、口感不厚，尾韻容易空或偏尖。
為了更清楚看出「悶蒸溫度」如何影響厚薄與風味比例，我們加入一支測式豆：哥倫比亞 考卡省 鷹颯小農精選 水洗（杯測：柑橘、麥芽糖、堅果）。條件固定：20g、研磨950µm，注水節奏固定 50/160/260/320g，時間點固定 00:50/01:20/01:50/02:50移開濾杯，僅改變悶蒸溫度。
實驗A（82-92-92-82°C）：
悶蒸50秒，2:50移開，得267g咖啡液，TDS 1.16。風味：焦糖、橙皮、尾韻柑橘，但「不夠厚實」。
實驗B（92-92-92-82°C）：
其他條件不變，僅悶蒸改92°C，得275g咖啡液，TDS 1.17。風味：焦糖、苦巧克力、尾韻堅果焦糖，「更厚實」。
這組對照最有價值的結論是：TDS只差0.01，厚薄卻能差很多。原因在於悶蒸溫度優化後，粉床浸潤更完整、萃取分佈更均勻，甜與褐色系（麥芽糖/堅果/可可）的比例更集中，所以即使濃度幾乎相同，口感會更緊、更實。反過來，中焙豆的低溫悶蒸更容易讓萃取啟動不足，風味輪廓偏向橙皮與柑橘，但結構較鬆、厚度較弱。
若想保留中焙豆的明亮又避免薄，可把82°C抬到90°C左右；若想要堅果焦糖與巧克力感更厚實，悶蒸直接用92°C通常最穩。中焙要濃、要厚，先把悶蒸溫度、研磨粗細與粉床水路這三個關鍵顧好，TDS與杯感就會更接近你期待的方向。
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