不同水溫，沖出不同風味的咖啡：同一支豆子的三段溫度實驗
同一支咖啡豆，只要把「主注水溫度」往下調，會發現風味像被換了一個舞台：有人站到前排、有人退到背景，酸甜的立體感、花香的清晰度、口感的滑順度也跟著改變。這次我們用同一支豆子、同一套粉水比與流程，只改變悶蒸後的注水溫度，做了三組對照，來看水溫如何把風味「調色」。
共同條件：固定豆子、固定流程，只改主注水溫度
咖啡豆
宏都拉斯 聖塔芭芭拉 純境莊園 多明小農 藝妓 水洗 COE#5 競標批次
風味描述: 橙花、杏桃、荔枝、蜂蜜、佛手柑；多層次花香與水果清甜，尾韻帶花蜜感。
固定參數
咖啡粉：15.1g
熱水：240g
咖啡液：約203~205g
悶蒸：82°C、40g、40秒
主注水：不斷水，注到 240g (約 1分26秒~1分28秒 完成)
結束：2分30秒 移開濾杯
這種設計的重點是：把其他變因盡量固定住，讓「主注水溫度」成為唯一主角。
三組水溫測試結果
測試1｜主注水 95°C：甜感最大、花香退後，整體更像「蜜甜派」
喝到的風味
花香不明顯，但花蜜與蜂蜜的甜香很突出；尾韻是明顯花蜜；酸質圓潤，口感滑膩甜感，整體呈現「甜大於酸」。
解讀
高溫主注水把萃取拉得更完整，甜感、稠滑感與蜂蜜調性被推到前面；但相對地，細緻的白花與柑橘系清香變得不那麼清晰，風味更偏「厚甜」而非「清香」。
測試2｜主注水 90°C：酸甜平衡、香氣更立體，是最均衡的一杯
喝到的風味
白花、杏桃，尾韻杏桃清楚；酸質立體，酸甜平衡，整體更有層次與乾淨感。
解讀
90°C 像是甜與酸的交界點：甜不會厚到遮蓋花香，酸也不會尖到搶戲。花香開始站回前排，果香輪廓更像「立體模型」而不是「一片甜」。
測試3｜主注水 85°C：白花最鮮明、酸感最突出，尾韻轉向茶感
喝到的風味
白花非常鮮明；杏桃清楚；尾韻出現茶感與桃子；酸感大於甜感，口感微澀。
解讀
溫度下降後，整體萃取力變溫柔，花香與清亮果酸更容易被凸顯；但同時甜感支撐變少，若萃取稍不均或粉層有細粉影響，就可能出現微澀與茶感尾韻。這杯更像「高香、清亮、偏酸」的表現。
結論：想要哪一種舞台效果，就選哪一段溫度
把三杯放在一起看，水溫其實是在決定「主角是誰」：
想要蜂蜜、花蜜、甜滑厚感 : 95°C(甜最大、酸更圓、花香較不突出)
想要白花＋杏桃最平衡、酸甜立體 : 90°C(最全面、最穩定)
想要白花最明亮、清亮果酸與茶感尾韻 : 85°C(花最清楚、酸更明顯、可能微澀)
同一支宏都拉斯藝妓水洗COE#5競標批次，只用「主注水溫度」做一點點移動，就能把它從「蜜甜派」推到「花香派」，再到「清亮酸派」。下次你覺得同一支豆子怎麼突然不像它自己，不一定是豆子變了，很可能只是你手上的那壺水溫，把舞台的燈打到了不同的位置。
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