勤勞的篩粉 風味真的有差嗎?

 

聽說把細粉篩掉會讓咖啡風味更清晰,雖然有點''搞剛'',但細粉是咖啡的風味靈魂喔,怎麼篩更好喝?來做個實驗看看吧~


咖啡在研磨後,除了原先設定的顆粒大小,依然會伴隨著些許細粉與顆粒參雜其中(細粉的多寡端看磨豆機的特性而不同)。有些人會認為,細粉容易過度萃取,因此偏向將細粉篩掉,可以避免咖啡苦澀混雜,但真的是這樣嗎?今天我們來做個對照實驗,怎麼篩粉,風味會更好。三組對照實驗分別為:
1.將細粉完全篩除;2.不篩粉;3.細粉先篩除後,沖煮至中段時加回。 

 

篩粉實驗

使用豆款:衣索比亞 耶加雪菲 沃卡切切擂村 G1 日曬 酵母浸漬
沖煮數據:粉水比1:15 / 水溫88度C / 沖煮時間2:30

 

品評結果

  濕香氣 品飲風味
1.將細粉完全篩除 清雅微甜。 清甜乾淨,但少了香醇喉韻,略顯單薄。
2.不篩粉 草莓酒香氣明顯濃厚、甜度飽滿。 草莓酒感十足、濃醇度佳。
3.細粉先篩除後,沖煮至中段時加回 草莓酒、花、香氣明顯帶有層次,並且甜度飽滿。 草莓酒、花、百香果層次感足、風味清晰明確。中溫體脂感呈現奶油口感。

 

完整過篩的咖啡,沖煮起來較沒有苦澀味,風味平衡乾淨,但會發現少了點層次感與厚度;

完全不篩粉整個濃厚度提升,但風味似乎太過於集中無法品味出箇中滋味。

細粉先篩離,在沖煮的中段加回,風味的表現更為清晰富層次、飽滿度與喉韻也提升。(若整個沖煮時間為2:30,可於約1:30時加回) 影片為加快撥放~僅供參考

 

 

咖啡細粉是風味的來源,篩粉與否都可以沖咖啡,如何善用細粉且不過萃,就能提升整杯咖啡的風味。若想嘗試看看,可將過篩後的細粉,在沖煮的中段加入,也許會發現愛上這個有點麻煩但讓咖啡更香醇美味的小動作喔。


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