衣索比亞 耶加雪菲 沃卡切切擂村 G1 日曬 酵母浸漬│淺焙 - 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

✔堅持新鮮烘焙,堅持篩豆 ✔堅持單一莊園咖啡 ✔CQI國際咖啡品質鑑定師把關
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商品編號: JC162668

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商品介紹

 

  • 咖啡豆原產地:衣索比亞 
  • 莊園名稱:衣索比亞 耶加雪菲 沃卡切切擂村 G1
  • 處理法:日曬 酵母浸漬
  • 豆種:100%阿拉比卡古優原生種 
  • 風味:草莓果乾 百香果 熱帶水果 新鮮莓果 深色花朵 水果酒 香甜多汁 酸甜平衡
  • 焙度:淺焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1900-2000m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)










咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。

衣索比亞 耶加雪菲 沃卡切切擂村 G1 日曬 酵母浸漬
Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Gedeb Worka Chelichele G1 Natural Intenso Yeast
草莓果乾 百香果 熱帶水果 新鮮莓果 深色花朵 水果酒 香甜多汁 酸甜平衡


衣索比亞(Ethiopia)潔蒂普(Gedeb)切擂擂村(Chelchele)來自位置偏遠的地區,整個潔蒂普區域海拔至少都有1950公尺,這裡有不少咖啡樹是種植在2200~2400公尺的山坡地,這樣的超高海拔生產的咖啡豆當然傲視整個耶加雪菲產區。咖啡在森林中提供的鬱鬱蔥蔥的環境中茁壯成長,開發出細緻的花香特徵,清晰的甜味和明亮的酸質。然而,咖啡也適應了該國東北部的乾旱氣候,切擂擂村(Chelchele)咖啡往往具有很好的甜味和太妃糖,並帶有花香和柑橘味。

Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。在衣索比亞,按照物理特徵及杯測品質評分,共可分為G1-G9的9個等級。這是衣索比亞商品交易所(ECX-Ethiopia Commodity Exchange)的分級法,ECX是一個農產品市場,成立於2008年,願景是改善衣索比亞的經濟,並開發有效的現代交易系統,但在ECX咖啡源頭會被匿名化,沒有追溯性。直到2017年衣索比亞咖啡和茶管理局(Ethiopian Coffee & Tea Authority)提出新法案,讓咖啡可以保持完整的可追溯性,即使是通過ECX出售的咖啡也可保有可追溯性。目的是限制黑市交易,要求更高的價格,使衣索比亞生產者能獲得更好的收入。


阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞,至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡,甚至常年生長在原始森林中,無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫,這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫,衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)

 
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次為日曬酵母浸漬處理法。

日曬酵母浸漬
酵母菌被運用在咖啡的處理法上,主要可降低咖啡生豆在製作過程上可能受到的風險,並提高產值且激發咖啡潛在風味的極大值。添加酵母後,每一款都別有風味,或許你嚐試過一次就會愛上它!

日曬酵母浸漬處理法透過酵母浸漬至少12個小時,節省去除果膠時間,並可強化生豆本質風味特色。透過酵母發酵,可增加口感、花香及熱帶水果風味,並感受到整體風味與層次的提升。










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