手沖咖啡為何會有泡泡?

最近有人問,為何咖啡沖下去會有泡泡冒出來?到底是怎麼一回事?熱水加入咖啡粉後,就有泡泡出現?其實泡泡是咖啡新鮮度的表現喔。

咖啡需要經過烘焙,而烘焙過程中,生豆中的水份蒸發、帶有大量木質纖維的豆體會膨脹,內部結構呈不規則蜂巢狀,蜂巢空間內會附著咖啡油脂及經烘焙而產生的氣體。在烘焙完成後,這些附著在內的氣體,會隨著時間慢慢消散;特別在磨豆後、著入熱水時,氣體會大量排出,這就是為何手沖咖啡時會有泡泡的原因了。

氣體是隨著時間而排出,所以愈新鮮的咖啡、會有愈多的氣體,而且容易出現比較大顆的泡泡;所以我們也可依泡泡多寡、來看豆子的新鮮程度。但同時,焙度愈深、累積的泡泡也愈多、愈大顆,所以淺焙豆子,雖然新鮮,會有比較少的氣體、也是正常的。

不過,我們之前也有討論過,這些氣體是不利於熱水萃取咖啡中的可溶性物質,所以才會有養豆的需求,養豆是等待這些氣體排出多一點、也同時讓藏在咖啡內的香氣、再多進到咖啡油脂中、讓萃取時、香氣更飽滿豐富。

這些看似平常的泡泡,卻有著這些意涵,下次沖泡咖啡時,觀察一下,每日的泡泡變化,也別有一番趣味。

 


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