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手沖咖啡注入水柱時就等同在做攪拌動作，攪拌能加速萃取，且使萃取均勻。但在劇烈攪拌下，濾杯中的咖啡漿液會同時降溫；如果要讓咖啡漿液在特定溫度下被萃取，可用略高的水溫，並搭配較劇烈的攪拌(繞圈加快)；若採用較溫和的攪拌，水溫就不用太高。
