咖啡豆軟硬度與沖煮調整

手沖不同的豆子使用同樣的手法,在沖煮過程中粉層呈現似乎不太相同!當發現同樣沖法卻流速較快,或是粉水分離,有可能是買到較硬的豆子。硬豆相較於軟豆更易萃取不足喔。

基本上豆子軟硬是看不太出來,即使用敲擊聲來判別、差異性也不大,但豆子軟硬會影響沖煮的情況。偏硬的豆子如果在烘焙過程沒有熟透,在沖煮的過程中比較容易淤積、也就是看起來粉水分離的樣子。

一般來說豆子偏硬時,會有較多的果香和酸香;豆子偏軟時,會有較多的油脂與body。海拔愈高、豆子愈硬、風味愈豐富,希望萃取愈多豆子的風味,可以試著磨細一點,減緩手沖時的流速,增加萃取率;或是用較高的沖煮水溫,有幫助減少粉水分離的情況。

試著調整磨粉細度、提高水溫,增加硬豆的萃取率,享受一杯風味飽滿豐富的手沖咖啡吧。

 


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