手沖繞圈快慢,會影響咖啡風味嗎

手沖咖啡時繞圈注水可幫助均勻萃取,但繞圈要怎麼繞,繞快、繞慢 對沖煮出的咖啡風味會有影響嗎?

JC咖啡小實驗,同樣咖啡粉量、粉水比、水溫、時間、繞圈方式,但只有繞圈速度不同,一次快、一次慢,來喝看看會有什麼不一樣。

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這次採用的豆子是:

衣索比亞 耶加雪菲 荷芙莎村 G1 水洗慢乾│淺焙
風味: 檸檬 蜂蜜 檸檬糖 酸甜感奔放 細緻柔軟 橙色水果 細膩多汁

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繞圈快版,喝起來:
檸檬、甘甜、酸質明亮、body略薄

繞圈慢版,喝起來:
蜂蜜、檸檬糖、甜感佳、body滑順、酸甜多汁

小編是偏好慢版,喝起來平衡多汁、風味飽滿。

探討二者的差別,快版的萃取率較低、慢版的萃取率較高,雖然水柱擾動快似乎會增加萃取率、但在上述小實驗中,卻是較低的萃取率。這時我們想到一個重要因素,水溫的變化。我們知道水溫對萃取的重要性,水溫高、萃取率高。在繞圈快的同時、也讓水溫降低了,這個因素大於擾動的因素;讓繞圈快版的萃取率降低了。

所以我們手沖咖啡時,可以靜心養氣,慢慢繞圈,享受一杯風味飽滿、香甜好喝的咖啡。

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上述手沖參數皆為:
咖啡粉 20克
熱水 87度
悶蒸 30克水 30秒
總注水 340克
得咖啡液 296克
總時間 2分30秒

 


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