850μm杯測實驗 Part2，從粒徑分布圖，看懂磨豆機個性
上一篇用同一支谷吉日曬、把8台磨豆機全部調到約 850 μm，杯測結果差很多。這一篇，我們把 CM-200 的粒徑圖拿出來給手沖愛好者看：同樣一個平均值，為什麼圖長得不一樣，味道也跟著改變？
怎麼讀這張圖：
橫軸是不同粒徑區間，越往右越粗，左邊則是細粉；縱軸是每個區間占全部顆粒的百分比。中間一根瘦高的像「高塔」，代表顆粒集中、分布窄，萃取比較穩定且均勻；左右兩側尾巴很長、整體像「山丘」，代表粗顆粒與細粉都比較多，一杯裡同時存在萃取不足與過渡萃取的機會也變大。
回頭看四台競賽級磨豆機：EK Omnia、EK 43S、FEMOBOOK A68、Fellow Ode Gen2。它們的圖都有明顯中央高峰，左右尾巴相對短，也就是顆粒集中、分布整齊。Omnia 的分布最「瘦」，喝起來就是乾淨、酸甜集中(圖1)；EK 43S 的分布集中帶些微細粉、香氣張揚一點(圖2)；A68 左側細粉略多，所以杯中呈現更厚實黏嘴的果汁感(圖3)；Ode Gen2 的集中度略寬，口感稍微沒這麼鮮明(圖4)。這些差異，其實在圖上都呈現出來了。
再看 Timemore Bricks 與小飛馬 601N。它們也有中央高峰，但左右尾巴比競賽磨豆機們再寬一點，特別是右側粗顆粒多一些(圖5/圖6)。杯測喝起來，就是我們形容的「乾淨、透明、但厚度沒有那麼誇張」。當你覺得這類磨豆機沖起來酸感常常跑前面、甜感跟在後面，其實不是豆子不好，而是顆粒分布在提醒你：可以透過多一點粉量、略高的中後段水溫，來幫甜感與厚度補上一點。
接著是小飛馬 600N 與大飛馬 207N。600N 則是中央峰比較矮、左右攤開，粗顆粒與細粉比例都多一些，分布更像矮胖的山丘(圖7)；207N 中間一根高塔非常明顯、右側尾巴相對短，代表「雖然集中，但帶有稍多的粗顆粒」(圖8)。放回杯測結果來看：600N 呈現的是溫和水果、草本調、順口但比較沒層次；207N 則多一點奶油感與圓潤度，雖然不會炸出日曬那種草莓鳳梨果汁感，但口感紮實、是很好理解的日常杯。兩台都是「耐喝派」，只是 600N 個性更鬆散一點，207N 則是「粗一點但整齊」，喝起來平衡。
對手沖玩家來說，這些圖真正要說的是：不要只記住一個「850 μm」的數字，更要認識你家磨豆機的圖長什麼樣。圖像越像高塔，你就可以更大膽地往細磨、拉高萃取，因為顆粒比較一致、風味好撐握；越像左右散開的山丘，就越需要用粉水比、悶蒸時間與水溫去照顧甜感與乾淨度，避免細粉過萃、粗顆粒萃取不足。
當你知道自己手上的那台，是偏高塔還是偏山丘，你就比多數人更清楚：為什麼同樣 850 μm，你家的咖啡會有不一樣的個性，而你又可以怎麼用沖煮去放大它的優點。
如果把這次看到的「粒徑分布圖」，一起對照這張表裡的「平均粒徑＋風味描述＋分數」，你會更清楚地看到三件事怎麼連在一起：
● 粒徑分布長什麼樣
● 杯子裡出現什麼味道
● 自己家那台磨豆機，大概會站在哪一個位置
你也可以先找到自己手上的磨豆機，看看它在這張表裡的風味與分數，再回想平常手沖的感覺，會很有趣。
│延伸閱讀：同樣850μm，為什麼每台磨豆機味道不同？8台磨豆機杯測給手沖愛好者的筆記
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