不同粒徑800/900/1000µm 如何改變萃取與風味？以茵赫特莊園競標批次為例
這篇想回答一件事：只改研磨粒徑，杯中為何會從「花蜜果汁甜」走到「明亮酸感強」？以瓜地馬拉茵赫特莊園競標批次 Los Pinos Geisha 水洗為例，固定沖煮參數(15克、總注水215克、萃出186克咖啡液)，分別以 800 / 900 / 1000 µm 以及 800/900(1:1)測試，量測 VST TDS 並做三段品飲紀錄(高溫H/中溫M/低溫L)。
結果一覽
800 µm：TDS 1.28。
900 µm：TDS 1.13。
1000 µm：TDS 1.02。
800/900(1:1)：TDS 1.19。
(風味描述請見表格)
為什麼會這樣
關鍵在粉床層「滲透性×水接觸面積」。粒徑變細(800 µm)，孔隙變小、流阻上升，水在粉層停留更久；同時顆粒比表面積變大、擴散距離縮短，促進可溶物釋出，於是 TDS/EY 上升，杯中更厚、更像果汁。但這也使尾段更容易把多酚/酚類帶出來，若溫度或湍流控制不佳，就會出現乾口或澀感。相反地，變粗(1000 µm)讓水更快通過、接觸時間縮短，TDS/EY 下降，酸質與透明感被保留下來，形成俐落的白葡萄與柑橘線條，卻可能失去核心甜感與結構。900 µm 夾在中間，兼顧可溶物總量與清晰度，是日常品飲的中間值。混合粉床(800/900)則讓細端填補粗端空隙，整體滲透性略降、萃取率略升，因此甜度上來、乾淨度仍在；相較跨度更大的 800/1000，這種雙峰較穩、較好控。
三個粒徑之水接觸面積(推算)
1000 µm : 1.00
900 µm : 1.11
800 µm : 1.25
800/900(1:1) : 1.18
粒徑就是調整「萃取深度與風味結構」的主旋鈕：細、甜厚與果汁感；粗、明亮與乾淨；在茵赫特莊園這類以白花、白葡萄、桃子為主調的藝妓咖啡，900 µm 是安全的刻度，800/900 混合比例則是最容易同時做出品種個性與日常品飲好喝的手沖參數。
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