從乾淨到厚甜：手沖第三段的實戰調整表(比例x溫度)
第三段就是收尾輪廓鈕：決定最後一口的乾淨度、甜感與尾韻長短。把它想成兩個旋鈕，水量比例與溫度。第三段比例越小，輪廓越俐落、酸質更聚焦；第三段比例越大，厚度與尾韻更飽滿。溫度往下走能抑制木質與苦澀、帶來清澈；往上走則強化甜感、可可與麥芽調，但也更容易出現乾澀風險。
建議先固定其他條件，例如，粉量15克、總水量225克、前二段累積至35克/160克、低位小圈穩定注水，並留意粉層常比壺溫低2-4°C，以粉層為準微調。
第三段九宮格(縱軸，水量比例；橫軸，相對中段的溫度)
以總注水量225克來算
第三段22%是50克水，累積注水為35/175/225
第三段29%是65克水，累積注水為35/160/225
第三段36%是80克水，累積注水為35/145/225
怎麼用這張表
1. 基準點：先以 29% x 0°C 取得參考風味。
2. 單變量對比：一次只改「比例」或「溫度」其中一項，例如29%下做-5°C vs +5°C，或0°C下做22% vs 36%。
3. 照情況走格子：
● 想更乾淨，朝左(降溫)或上(減比例)。
● 想更厚甜，朝右(升溫)或下(加比例)。
● 尾韻不夠，先往右；仍短再微幅往下。
操作細節與風險控管
● 注水高度與擾動：第三段重「補水收斂」，低位小圈更穩；大幅擾動易帶入木質與雜澀。
● 豆況指引：高酸花香豆多半偏好22-29% x -5~0°C；若覺得單薄，再向36%或+5°C 探索。
● 建立個人地圖：連做兩輪AB對照，會快速記住各支豆子在九宮格中的甜感位置。
第三段是收尾輪廓鈕；握好比例與溫度，就能在乾淨與厚甜間自由切換。以29%x0°C為基準，依九宮格單變量微調，記錄豆款甜感位置。持續AB對比，風味更可控。低位小圈、關注粉層溫度，尾韻與層次會越來越穩。
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