咖啡豆軟硬度與沖煮調整 Coffee Bean Density and Brewing Adjustments

手沖不同的豆子使用同樣的手法,在沖煮過程中粉層呈現似乎不太相同!當發現同樣沖法卻流速較快,或是粉水分離,有可能是買到較硬的豆子。硬豆相較於軟豆更易萃取不足喔。

The same pour-over method is used to brew different beans, and the powder layer seems to be different during the brewing process! When it is found that the same brewing method has a faster flow rate, or the powder and water are separated, it is possible that we have bought hard beans. Hard beans are more prone to under-extraction than soft beans.

 

基本上豆子軟硬是看不太出來,即使用敲擊聲來判別、差異性也不大,但豆子軟硬會影響沖煮的情況。偏硬的豆子如果在烘焙過程沒有熟透,在沖煮的過程中比較容易淤積、也就是看起來粉水分離的樣子。

Basically, the density of the beans is hard to tell. Even if you use the percussion sound to distinguish, the difference is not big, but the density of the beans will affect the brewing situation. If the hard beans are not fully roasted during the roasting process, they are more likely to accumulate during the brewing process, and it looks like the powder and water are separated.

 

一般來說豆子偏硬時,會有較多的果香和酸香;豆子偏軟時,會有較多的油脂與body。海拔愈高、豆子愈硬、風味愈豐富,希望萃取愈多豆子的風味,可以試著磨細一點,減緩手沖時的流速,增加萃取率;或是用較高的沖煮水溫,有幫助減少粉水分離的情況。

Basically, there will be more fruity and sour flavors if they are hard beans. When they are soft beans, there will be more crema and body. The higher the altitude, the harder the beans and the richer the flavor. If you want to extract more flavor of the beans, you can try to grind it a little bit finer, slow down the flow rate of pour-over brewing, and increase the extraction rate; or use a higher brewing water temperature, it will help to reduce powder water separation.

 

試著調整磨粉細度、提高水溫,增加硬豆的萃取率,享受一杯風味飽滿豐富的手沖咖啡吧。

Try adjusting the grinding size, increase the water temperature, increase the extraction rate of hard beans, and enjoy a cup of pour-over brewing coffee with a rich flavor and body.

 

│延伸閱讀:手沖咖啡黃金比例
│Futher reading:Perfect Pour-Over Coffee Golden Ratio

 


推薦商品:

    

✔ 堅持新鮮烘焙 ✔ 堅持篩豆 再烘焙 ✔ 堅持使用莊園咖啡
➤ 專業烘焙帶出咖啡多元又豐沛的個性
➤ CQI Q Grader咖啡品質鑑定師,親自杯測品鑑,為您把關每一杯咖啡
➤ 單一莊園咖啡 具風味、層次佳

 Stick to fresh roasting  Stick to sieving and roasting  Stick to estate coffee
 Professional roasting brings out the diverse and rich personality of coffee
 CQI Q Grader coffee quality appraisers, personally cupping and evaluate, check every cup of coffee for you
 Single-origin coffee with good flavor and structures


歡迎到JC咖啡逛逛

已加入購物車
已更新購物車
網路異常,請重新整理