釋放花香之咖啡沖煮訣竅

興高采烈地買了花香風味的咖啡豆,研磨時也聞到飄揚的甜美花香,但卻沖不出心目中的那朵花!是發生了什麼事了呢?

花香在咖啡風味中是比較輕柔的風味,需要比較細緻的品味,比較容易飄散,也需要讓咖啡濃郁一點才品嚐得到;常常是磨豆時聞得到花香,在喝時卻品嚐不到花香,這時候,我們可以改變咖啡的濃度,並讓萃取集中在花香的部份,減少厚實感部份的風味。

花香是比較細緻的風味,比較細緻的風味,容易被比較厚重的風味給蓋過去。而細膩的風味,在萃取的前段較多;較重的風味,在萃取的後段較多。當我們想喝到多一點花香,試著萃取多一點前段的風味,讓風味集中在這部份,並減少厚重風味的干擾,會品嚐到較多的花香。

如果平常用90~95度熱水沖煮,這時我們可以試著用80~85度沖煮,以萃取多一點的前段風味;同時,如果平常我們用粉水比1:15,這時我們可以試著用1:12粉水比,集中強化風味,讓花香風味更明顯出來。試著調整萃取率及濃度,品嚐各種迷人的花香風味!

 


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