咖啡太新鮮影響萃取怎麼辦

咖啡好像會呼吸耶!你知道嗎,新鮮烘焙的咖啡,還持續地在排氣,排氣越旺,會阻絕咖啡粉與水的接觸,容易萃取出水水的咖啡。


養豆 (烘豆日後3~5天再喝)

養豆是讓新鮮烘焙的咖啡更好喝,養豆的過程除了讓咖啡風味轉化更香之外,另一個目的是讓咖啡豆慢慢排掉因為烘焙而產生的氣體。


沖煮前,磨粉靜置

拿到新鮮烘焙的咖啡豆時,發現咖啡的排氣太旺盛怎麼辦?我們可以增加咖啡與空氣的接觸面積,幫助它加快排氣,也就是在沖煮前,先磨粉等待,大約等3~5分鐘左右,再沖煮。一克的咖啡豆大約有8~9顆豆子(以 衣索比亞 蓋德奧 耶加雪菲 柯卡村 厭氧日曬 來舉例),但經研磨成手沖顆粒後,每克大約有700個顆粒,可以想見與空間接觸的面積增加了許多倍。

以上用增加咖啡與空氣的接觸面積來加快排氣,是為了增加咖啡粉與水的接觸,增加萃取率;但因為香氣還在慢慢轉化中,所以最好喝的狀態,建議還是等養豆過後比較好喝,JC咖啡的養豆建議是烘豆日後3~5日。其實小編們也是很愛一邊喝新鮮烘焙、一邊感受養豆過程的風味和口感變化,才有了這個小方法與您分享。下次想喝剛烘好的新鮮烘焙咖啡時,試試這個小方法吧。

 


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