刀盤大小會影響研磨均勻度嗎?

好想喝杯風味飽滿的手沖咖啡唷~磨豆機是新鮮現磨咖啡的必備器材,刀盤的直徑大小,原來也攸關咖啡的最終風味呈現。

我們都知道,掌握手沖的關鍵之一在於研磨顆粒的均勻程度,愈均勻、也就是粒徑分佈愈集中、愈好將風味集中飽滿、沖得出風味、喝得到風味。而磨豆機的刀盤大小為何會和均勻度有關呢?

咖啡豆放入磨豆機後,大致上會經過三個階段: 破碎、粗磨、細磨,理論上只要咖啡豆可以充分被輾開再進到下一階段、最終的均勻度就會很好,而刀盤愈大、被輾開的空間愈充足、就愈均勻。

比如JC咖啡店裏用的EK43S刀盤直徑98mm、和老闆家裏用的小飛馬刀盤直徑64mm、這二者就有很大的差距,同一支咖啡、同樣沖煮條件,喝起來相差許多。當然研磨品質並非只有刀盤大小的差別,還有刀盤刀槽形狀結構設計、研磨速度時間等,也會影響磨粉品質。

試試手邊不同磨豆機、用相同手沖參數、試試差異感受度吧!

 


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