濾掛沖好久!為什麼

 

當沖濾掛沖到懷疑人生,是什麼樣的狀況。。。沖泡淺焙的莊園濾掛咖啡,相較於深焙濾掛,有時會遇到時間較久的狀況,沖著沖著時間過了好久,原因是什麼?怎麼破解呢?為了花果香四溢的莊園咖啡,值得了解。

平常買深焙濾掛的人,沖淺焙濾掛時會覺得流的好慢,其實適合手沖咖啡的萃取時間,大約是2分30秒,而深焙濾掛很容易在1分30秒就流完了;這是以10克濾掛、用180克熱水來沖的情況。淺焙的流速會比深焙慢,因為深焙咖啡的細胞壁質地較鬆、失水較多、吸水率較高、排氣旺盛、粉層受水易膨脹、咖啡粉易浮在表面,流速較快。相反的,淺焙流速較慢。

以萃取率來說,以同樣水溫及時間,淺焙咖啡的萃取率較深焙來的低,要增加淺焙的萃取率,會增加時間,以及研磨顆粒較細一點,以增加萃取率。如果要減少萃取時間,可以用更高的水溫,例如95度~100度來萃取淺焙濾掛,可以減少萃取時間;只是花香果香容易在高水溫下就消散而去,較留不住在咖啡萃取液中。

流速快慢和咖啡好喝與否不是直接關係,有許多方式可以改變流速,下次試著變化沖泡方式,讓每杯手沖咖啡值得細細品味。

 


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