手沖咖啡進步的第一步：開始計時
當你每次手沖咖啡時，只是把熱水慢慢倒完，心想「應該就差不多吧」，那麼這篇文章是寫給你的。你或許已經沖出幾杯自己覺得還不錯的咖啡，但如果你總覺得每次風味都不太一樣，有時濃有時淡，有時酸得突兀，有時苦味竄出，那麼，「計時」這個簡單動作，可能就是讓你穩定提升風味的關鍵。
為什麼手沖咖啡需要計時？
手沖，是一門「變因管理」的藝術。你掌控的每一個元素：研磨粗細、水溫、注水量、注水方式等都會影響一杯咖啡的風味。而「時間」是把這些元素連結起來的核心。
如果不計時，你就很難知道：這次是不是悶蒸太久？是不是水倒得太快導致萃取不足？還是沖太久導致過萃？沒有這些答案，你只能「靠感覺」，卻永遠無法掌握為什麼一杯比另一杯好喝。
計時不是為了拘束，而是為了自由。很多人排斥計時，是因為覺得這樣太「科學」太「麻煩」，會失去手沖的樂趣。事實上，計時恰好是讓你自由創作的前提。
當你開始用碼錶記錄每次的悶蒸、每一段注水的起止時間、總沖煮時間，你就能開始看懂咖啡的「節奏感」。你會發現：某一支豆子在2分30秒時剛好酸甜平衡、在3分鐘就開始變厚重；你也會知道不同的研磨粗細搭配什麼萃取時間才能讓果香清楚、苦味不過頭。
這不是拘謹，是理解。當你理解後，才有自由調整，來創造真正想要的風味，而不是「剛好運氣好沖得好喝」。
用計時，讓每一杯都更穩定、更值得期待。我們都希望自己沖出來的咖啡能分享給朋友、家人，並且讓他們感受到「這杯好香」、「這味道好圓潤」，但如果今天好喝、明天酸澀、後天苦，久了你自己都會懷疑是不是豆子不好。
事實上，豆子可能一直都很好，只是少了「控制時間」這個關鍵步驟。手沖最難的從來不是技術，而是「穩定」。而穩定的第一步，就是從掏出手機、開個碼表開始。
從今天開始，你可以這樣做：
- 計悶蒸時間：大多建議30～40秒。
- 分段注水時記住每段時間：例如每30秒注一次，慢慢記下注水結束的秒數。
- 記錄總萃取時間：一般介於2分30秒～3分0秒，看你希望的風味與滋味而定。
不用一開始就很專業，只要從基本的開始記錄，你就會開始感受到「風味變化與時間的關聯」。手沖不是一場隨意的倒水遊戲，而是一種與咖啡對話的過程。而「計時」，就是你聽見這杯咖啡的節奏、讓它展現最佳狀態的鑰匙。從現在起，讓你每一杯手沖不只是「剛好OK」，而是「真正好喝」，只差那一個開始計時的瞬間。
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