混雜的濃vs.清澈的濃

想在家輕鬆沖出濃醇香的咖啡要注意什麼呢?一樣都是濃「清澈的濃」喝起來風味飽滿、喉韻十足;「混雜的濃」喝起來混雜甚至帶苦,怎麼沖更好喝?

小編在門市吧台試沖咖啡,覺得風味不夠香卻帶苦...
👧小編: 為何「迷途可可」風味不夠飽滿、尾韻帶點苦?
👦賈老闆: 最後一滴熱水在幾秒?
👧小編: 約在1分35秒
👦賈老闆: 再沖一次,最後一滴要落在2分鐘

第二次手沖,小編靜下心來,讓注水最後一滴在2分鐘...
👧小編: 哇!「迷途可可」現在是風味飽滿、沒有尾韻苦!
👦賈老闆: 這二次沖完的時間都約在2分半,對嗎?
👧小編: 對,二次手沖流完的時間,都是2分30秒
👦賈老闆: 最大的差別,第一次後面那1分鐘是用浸泡走完的。


二次手沖,基本條件都相同,只有注水分配不同,結果竟大不同。都是用相同豆子、研磨刻度、溫度88度、悶蒸法、水量、粉水比1:15、總時間;

第一次注水從悶蒸30秒後、一路注水到1分30秒、等流完至2分30秒
第二次注水從悶蒸30秒後、一路
注水到2分00秒、等流完至2分30秒
兩次最大的差別在於,第一次後面那1分鐘是用浸泡走完的。

第一次風味不夠飽滿、尾韻帶點苦,雖然濃度很夠,喝起來就是雜雜的。
第二次風味飽滿、沒有尾韻苦,喝起來清澈層次感佳、濃度一樣佳。

試著一次改變一個變因,讓手沖咖啡豐富我們的日常~
 


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