衣索比亞 西達摩 極上薔薇 G1 日曬
Ethiopia Sidama Karamo G1 Natural
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 西達摩 極上薔薇 G1 日曬
Ethiopia Sidama Karamo G1 Natural
鮮明橙花 莓果 荔枝 洋甘菊 香草奶油 尾韻花香甜蜜 蘋果酸質 口感滑順細膩
極上薔薇每年只選一支「強烈花香、層次豐富」的正統傳統日曬作為代表作。
今年的主角，來自 Ethiopia Sidama Bensa(Woreda) Shantawene(Kebele)，這裡以高海拔(約2,000–2,300 m)、冷涼晚間溫度與通風良好的丘陵地勢著稱，小農手採完熟紅果、集中交至處理站，高床數量充足、翻動紀律到位，形成長年穩定的日曬品質，也是Bensa著名的咖啡。
關於 Shantawene-它是 Bensa woreda 下的基層行政社區，多為家族型小農園，家族間互動頻繁。地勢起伏帶來多方向的日照，白天光能充足、夜間迅速降溫；土壤以肥沃的火山性紅壤為主，利於根系深扎與微量元素補給。採收季節清晨低溫、午後對流旺，有助於高床慢乾與潔淨度維持。這些條件讓 Shantawene 長年輸出花果清晰、甜感集中的傳統日曬批次，也讓我們在盲測與實作端更容易鎖定「極上薔薇」所追求的核心表現。
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Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。
阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為日曬處理法，簡述如下。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。
極上薔薇 日曬 處理法簡介：
採傳統日曬，完熟櫻桃經手選與比重揀除浮果後，鋪放於Raised African Beds，首段以薄攤＋頻翻快速帶走表面水分，接著依日照與風向調整翻動節奏，均勻慢乾至含水10–12%。不添加額外酵母、不過度發酵，最大限度保留 Shantawene 的風土之味。
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