衣索比亞 西達馬 杜卡計畫 黎明之光 拉瑪莊園 G1 日曬 咖啡豆1包│淺焙【JC咖啡】1/4磅(115g)or半磅(230g) 莊園咖啡 新鮮烘焙

【 品 名 】
精品莊園咖啡豆 - 
衣索比亞 西達馬 杜卡計畫 黎明之光 拉瑪莊園 G1 日曬
Ethiopia Sidama Duka Project Rama Farm G1 Natural

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【 咖 啡 資 訊 】

● 咖啡豆原產地：衣索比亞
● 莊園名稱：衣索比亞 西達馬 杜卡計畫 黎明之光 拉瑪莊園
● 處理法：日曬
● 成分/豆種：100%阿拉比卡咖啡豆-74158品種
● 風味：黃花 葡萄 甜橙 杏桃 蘋果 蜂蜜甜感帶花香
● 焙度：淺焙 
● 內容物/淨重： 
    ➡ 咖啡豆  半磅 (230克/包)
    ➡ 咖啡豆  1/4磅 (115克/包)  
    單向排氣閥+保鮮夾鏈立袋
● 海拔：2200-2300m
● 保存期限：4個月
   (有效期是從烘焙日後開始計算，有著最佳風味)
● 營養標示：咖啡免營養標示
● 原產地：台灣 (烘焙)

咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。

衣索比亞 西達馬 杜卡計畫 黎明之光 拉瑪莊園 G1 日曬
Ethiopia Sidama Duka Project Rama Farm G1 Natural
黃花 葡萄 甜橙 杏桃 蘋果 蜂蜜甜感帶花香

拉瑪莊園(Rama Farm)座落於阿貝果那(Arebegona)的高地上，這片土地的風貌是由歷經數代的混作農業、畜牧業以及緊密的社區共同生活所塑造而成。咖啡在此種植已超過20年，深植於這片曾是肥沃森林、並逐步演變為作物、樹木與動物共生平衡的農業生態系中。

拉瑪莊園海拔介於 2,200 至 2,300 公尺之間，這裡涼爽的高山氣溫、充沛的雨量與肥沃的土壤，為精品咖啡創造了理想的生長條件。 像是在地語意指「大水」的洛吉塔河(Logita River)流經此地，滋養著這片土地與世代居住於此的人們。當地被稱為「豐饒之樹」的 Masincho 等原生樹木，象徵著奉獻、成長與豐收。村莊名稱「拉瑪」(Rama)意為「牛隻的食物」，反映了該地區與牛、羊、家禽等畜牧業悠久的淵源，更深化了土地、生計與養分之間不可分割的緊密連結。

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Duka 杜卡計畫
「What is the best a farm can give when every decision gets close attention? 意思是 - 如果能夠重視每一個決定，一座農場能夠帶給我們最好的會是什麼？」 這是Daye Bensa(大業班莎)在推出全新的 Duka(杜卡計畫) 時所問的問題。

大部分的衣索比亞咖啡漿果來自於成千上萬的混作小農戶，每一家的後院都種著咖啡樹還有一些像偽香蕉樹、豆子、水果、玉米等等的經濟作物，通常農民家裡後院種的是甚麼品種的咖啡他們自己也不知道，施肥、修枝等增加產能的種植方式更是非常少人能夠做到，Daye Bensa在產區一直有在免費發送咖啡幼苗給周遭的農民並舉辦Farmers Day等活動傳授知識和獎勵農民。因為衣索比亞的品質不該限制於此，Daye Bensa 挑選了6座小型咖啡莊園，漿果全數送往蓋迦莊園(Gatta)做處理。這並不是一個為了行銷噱頭打造的計畫，而是一個實驗，他們想知道當每一個採收、處理與存放的細節都被重視，衣索比亞這片土地能展現出怎樣的可能性？透過實驗性的處理法又能怎麼增加咖啡品質?

在阿姆哈拉語中，Duka 的意思是足跡、軌跡。每一個微批次代表的是這片土地在地球上留下的痕跡，「Duka」同時也是執行長 Asefa 已逝的父親 Dukamo 名字的縮寫。我們非常榮幸能將 Dukamo 家族這份對土地與品質的單一莊園計畫帶給大家。衣索比亞在先天的環境優勢及物種優勢外能夠產出多麼優質的咖啡？這批巴拿馬式莊園管理實驗微批次生豆已正式上架，邀請各位與我們一起品嚐這份留存在土壤裡的絕美足跡。

阿拉比卡咖啡品種 - 74158
拉瑪莊園(Rama Farm)栽種的74158品種，以明亮的酸質、絕佳的結構與細緻風味而備受青睞。莊園座落於高海拔環境，涼爽的微氣候能讓咖啡櫻桃緩慢成熟，進而賦予杯中風味更為清晰與豐富的層次感。

探究74158的由來，必須回到 1960年代，當時衣索比亞爆發了嚴重的咖啡炭疽病（Coffee Berry Disease, 簡稱 CBD）大流行，這種真菌病害能摧毀未受保護作物 50% 至 80% 的產量。為了挽救國家咖啡產業，衣索比亞政府在吉馬設立了吉馬農業研究中心（Jimma Agricultural Research Center，簡稱 JARC），該中心前身為農業學校，於 1967年改制為該國第一個官方咖啡研究中心，隸屬於衣索比亞農業研究院（EIAR），是衣索比亞西南部領先的官方咖啡研究機構，主要負責抗病與高產咖啡品種的育種、研發及推廣分發。

JARC 的使命是深入全國廣袤的野生與半森林咖啡族群，選拔出兼具天然抗病力、穩定產量與優異杯測品質的母樹。1974年，研究人員聚焦於衣索比亞西部的伊路巴博（Illubabor）地區，在梅圖-比沙里森林(Metu-Bishari forest)中，標記出在未經藥物處理下依然能抵禦 CBD 病害的野生樹木。JARC 的命名規則中，編號前兩位數字代表編入目錄的年份(「74」即代表 1974 年)，其餘數字則是該次選拔的特定編號。因此，著名的 74112、74158 與 74156，皆是來自 1974 年同一次採集、同一個森林族群，但繁衍自不同野生母樹的獨立選拔株。它們就像是來自同一家族的親兄弟姊妹而非雙胞胎，雖然共享相同的起源故事，但在樹型樹貌與杯測風味上仍有些微差異。特別需要強調的是，它們並非人工基因改造或雜交種(Hybrids)，而是直接從衣索比亞本土原生種(Landrace)的多樣性中挑選出的純種阿拉比卡選拔株(Pure Coffea arabica selections)，這也是為什麼它們既能擁有具體的品種名稱標籤，卻又能展現出無可錯認的經典衣索比亞風味。

在整個 JARC 74家族中，於1979年左右發行推廣的74158展現出了極為優異的農藝特質與品質優勢。相較於未改良的原生種，74158的株型更為緊湊，擁有較小的葉片與咖啡櫻桃，使農民更容易以較高的種植密度管理並進行精細的人工採收。在抗病防護上，74158除了具備良好的抗 CBD 能力外，更特別被記錄到對咖啡葉銹病(Coffee Leaf Rust)擁有相當的耐受性，能為不具備龐大殺菌劑預算的小農提供實質的產量保護。

最難能可貴的是，JARC 的育種計畫絕非以犧牲風味品質來換取抗病力。在官方歷年的杯測評比中，74158 在酸質與風味強度上持續獲得最高分，展現出真正的精品等級(Specialty-grade)水準。它通常帶有極為優雅的花香(如茉莉花、橙花)，基調伴隨著甜美的核果與莓果香氣，質地絲滑；在日曬處理下常呈現藍莓與果醬般的濃郁甜感，水洗處理則突顯出柑橘與茶香般的潔淨花香。74158 通常在海拔約 1,800 至 2,350 公尺以上表現最佳，完美契合阿貝果那(Arbegona)與班莎(Bensa)地區的高海拔火山土壤。標示具體的 JARC 品種名稱，不僅展現了農藝上的可追溯性與專業度，74158更是奠定 Daye Bensa 旗下許多知名批次(如 Hamasho、Bombe、Arbegona 等)屢獲卓越杯(Cup of Excellence, COE)頂尖名次的核心靈魂品種。

咖啡三大品種簡介
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。

處理法 Coffee Processes
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次採用日曬處理法，簡述如下：

【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。

咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。









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