哥倫比亞 托利馬 微風莊園 水洗
Colombia Tolima Finca Las Brisas Washed
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
哥倫比亞 托利馬 微風莊園 水洗
Colombia Tolima Finca Las Brisas Washed
堅果奶油 帶核水果 柑橘 巧克力
托利馬(Tolima)，位於哥倫比亞西部，以其陡峭山勢與深邃峽谷聞名。儘管地處偏遠，這裡卻擁有豐沛的水源與獨特的微氣候，晝夜溫差顯著，為咖啡豆的生長帶來了非凡的條件。而微風莊園(Finca Las Brisas)之名，正是來自貫穿當地的白河，這條河流帶來了一年四季不歇的涼爽微風，也成就了這片土地上的卓越咖啡。
崎嶇蜿蜒的山林小徑與變幻莫測的氣候，為咖啡提供了得天獨厚的生長環境。托利馬的兩大山脈縱橫交錯，造就了肥沃的火山土壤與多變的地形，賦予咖啡獨特的風味層次。這片土地上的人們世世代代與咖啡為伍，種植與加工成為了當地的核心產業。
微風莊園的主人 Victor，自幼在托利馬成長，對咖啡產業耳濡目染。他與許多哥倫比亞咖農一樣，曾在不同省份的農場間遊歷學習，精進種植與處理技術。當他決定回到家鄉經營自己的莊園時，便以嚴謹的採摘訓練確保果實的最佳品質。他深知，要讓世界品味這片土地的風味，必須透過專業的品鑑與市場對話，因此，他考取了Q-Grader 國際咖啡品質鑑定師資格，並在COE擔任評審長達三年，持續精進自己的技術與知識，讓微風莊園的咖啡能夠在國際舞台上大放異彩。
微風莊園裡種植了常見的Caturra, Colombia和Castillo，這次帶來水洗處理法，明亮酸值、乾淨尾韻與平衡口感，是經典且耐人尋味的選擇。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。
世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡，包括：古優原生種(Heirloom)、波旁(Bourbon)、鐵比卡(Typica)、卡杜拉(Caturra)、帕卡斯(Pacas)、卡度艾(Catuai)、帕卡瑪拉(Pacamara)、藝伎/藝妓(Geisha)等世界知名的精品咖啡，本批次採用Colombia、Castillo，簡述如下。
哥倫比亞種(Colombia)
卡杜拉與卡帝莫交配生成的高抗病品種，能耐陽光直射，且能短期收穫。哥倫比亞於1980年開始廣泛種植，一般來說阿拉比卡種咖啡必須有遮蔽樹來遮陽，但有羅布斯塔種血統的變種哥倫比亞種不需要庇蔭，且可以全年生產採收。
卡斯提優(Castillo)
是哥倫比亞咖啡生產者協會(FNC)與哥倫比亞國家咖啡研究中心Cenicafé聯合培育的一款新生代抗葉銹病咖啡品種。希望透過進一步改善品種，以達到更高的咖啡產量，擁有更高的抵抗力，與卡杜拉媲美的品質與風味，目前是哥倫比亞的主要栽培品種。Castillo繼承了卡杜拉的矮小植株和高收穫量，同時繼承了Timor的抗葉銹病基因。Castillo以其柔滑，香氣和檸檬酸而聞名。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次採用水洗處理法，簡述如下。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
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