【 品 名 】
精品莊園咖啡豆 -
哥倫比亞 考卡 天堂92莊園 藝妓 熱衝擊雙重厭氧發酵處理
Colombia Granja Paraiso 92 Geisha Double Anaerobic Thermoshock P-06 Lot.66
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【 咖 啡 資 訊 】
● 咖啡豆原產地：哥倫比亞
● 莊園名稱：哥倫比亞 考卡 天堂92莊園
● 處理法：熱衝擊雙重厭氧發酵處理
● 成分/豆種：100%阿拉比卡咖啡豆-藝伎/藝妓/Geisha
● 風味：完熟荔枝 水蜜桃 佛手柑 檸檬皮 甜美橙花 玫瑰 白葡萄軟糖 檸檬卡士達醬 優雅細緻 層次感多變
● 焙度：淺焙
● 內容物/淨重：
➡ 咖啡豆 1/4磅 (115克/包)
➡ 咖啡豆 半磅 (230克/包)
單向排氣閥+保鮮夾鏈立袋
● 海拔：2100m
● 保存期限：4個月
(有效期是從烘焙日後開始計算，有著最佳風味)
● 營養標示：咖啡免營養標示
● 原產地：台灣 (烘焙)
天堂92莊園得獎紀錄：
1. 2023 - Coffee Review 國際咖啡評鑑94&96分
2. 2022 - Barista national championship coffee sponsor- 1st Place
3. 2022 - International Coffee Awards Australia - 1st Place
4. 2022 - Golden Bean USA - 1st Place
5. 2022 - Best Cauca Coffee - TOP 10
6. 2021 - Coldbrew National Championship USA - TOP 10
7. 2021 - Coldbrew National Championship Colombia - 1st Place
8. 2021 - Best Cauca Coffee - TOP 10
9. 2019 - Colombia Land of Diversity - TOP 10
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
哥倫比亞 考卡 天堂92莊園 藝妓 熱衝擊雙重厭氧發酵處理
Colombia Granja Paraiso 92 Geisha Double Anaerobic Thermoshock P-06 Lot.66
完熟荔枝 水蜜桃 佛手柑 檸檬皮 甜美橙花 玫瑰 白葡萄軟糖 檸檬卡士達醬 優雅細緻 層次感多變
天堂92莊園(Granja El Paraiso 92) 這個農場不僅只是種植咖啡，更代表著對咖啡後製技術的深度探索和不斷創新。它是一個家庭農場，採用梯田、滴灌、遮陰和實驗室營養計算等高度創新的種植系統，生產爪哇(Jave)、粉紅波旁(Bourbon Pink)、藝伎/藝妓(Geisha)、帕卡瑪拉(Pacamara)、卡杜拉(Caturra)、塔比(Tabi)、卡斯提優(Castillo)、哥倫比亞Supremo...等不同品種的咖啡，旨在生產獨一無二的咖啡，並以此獲得許多獎項。天堂92莊園以其實驗精神聞名。這個由家族運作的莊園在咖啡種植上毫不馬虎，還擁有自己的微生物實驗室、品質監控實驗室及加工廠。從嚴格的生豆挑選、消毒、咖啡櫻桃的特徵開始，為不同咖啡規畫適合的處理工藝。
天堂92莊園的通過嚴格控制生豆的發酵環境及挑選特定微生物進行發酵，以確保每批次的咖啡豆都具有明亮而突出的水果風味。天堂92莊園正致力將有關的發酵技術運用到更多豆種中，以探索咖啡豆更多可能的風味。
天堂92莊園位於考卡省(Cauca)，是知名的精品咖啡產區之一，位於哥倫比亞的西南側，東座高山西面太平洋的極端地形，偏低的氣溫、靠近赤道以及周圍群山所提供的保護條件，皆為考卡省帶來有利的種植環境條件。
阿拉比卡咖啡品種 - 藝伎/藝妓咖啡(Geisha)
曾被富比士(Forbes)評為「世界十大昂貴咖啡」之一的藝伎/藝妓咖啡(Geisha)，可說是精品咖啡人盡皆知的傳奇。關於藝伎/藝妓品種存在著嚴重的混亂，因為有多種遺傳上不同的植物類型被稱為藝伎/藝妓，其中許多植物在衣索比亞有著相似的地理起源。世界咖啡研究中心最近進行的遺傳多樣性分析證實，種植於巴拿馬的T2722品種其後代是獨特且一致的。當植物在高海拔地區得到良好管理時，它與極高的杯測質量有著正相關，並以其精緻的花香、茉莉花和桃子般的香氣而聞名。
關於藝伎/藝妓的名稱，Geisha和Gesha的拼寫經常互換使用，此與音譯有關，因為沒有從衣索比亞方言到英語的固定翻譯。咖啡最初以Geisha的拼寫記錄在種植記錄中，幾十年來，咖啡研究人員和種植資料庫大多維持著這種拼寫，導致該拼寫首先在咖啡行業得到推廣和使用。此品種最初是在衣索比亞一座山中被採集出來，該山的名字在英語中通常被翻譯為Gesha或Geisha。
近年來世界各地興起藝伎/藝妓品種的栽種，並在各大競賽中獲得佳績，包括中南美洲的瓜地馬拉、哥斯大黎加、薩爾瓦多、哥倫比亞、秘魯等地，一般都是借由巴拿馬T2722品種移植過去。此外，台灣也有許多高海拔的地區開始種植藝伎/藝妓，通常海拔愈高、風味愈迷人。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，此批次生豆採用「熱衝擊雙重厭氧發酵處理」 簡述如下：
【熱衝擊雙重厭氧發酵處理】Double Anaerobic Thermoshock
首先將全熟漿果經臭氧與紫外線殺菌，投入配備壓力控制功能的生物反應器(Bioreactor)並接種菌種進行首輪發酵，精準控制pH值 與 Brix。去皮後，保留果膠進行第二階段長時厭氧發酵(視數值可達 48-720 小時)，全程監控電導率與酸鹼值。
製程靈魂在於最終的 「熱衝擊 (Thermal Shock)」水洗：首先浸泡在 40ºC 的溫水中，隨即浸入 12°C 冷水急速冷卻。此極致溫差能瞬間鎖住發酵產生的奔放香氣，防止氧化並提升豆體密度，最後經由環保溫控設備乾燥，造就出風味極度乾淨且層次豐富的感官風味。
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