用對方法，讓淺焙也能濃醇順口
當你手上有一支香氣撲鼻的淺焙咖啡豆，卻總覺得沖出來的口感偏薄、偏酸，不夠「濃醇順口」，那麼也許你只是還沒找到對的方法。淺焙豆因為保留了較多原豆風味與酸質，的確比較難以沖出像中深焙那樣厚實圓潤的口感。但透過一些沖煮技巧的調整，我們其實可以讓淺焙豆在保有清爽果香的同時，也呈現出令人滿意的濃度與滑順感。以下是幾個實用的調整方向與建議，讓你用淺焙豆也能沖出濃醇順口的風味表現。
1. 研磨度調細一點
淺焙豆因為密度較高、結構緊密，因此在相同研磨粗細下，相比中深焙豆來說，萃取效率通常較低。若研磨太粗，會導致萃取不足，容易出現酸澀、薄弱、缺乏口感的問題。因此建議將研磨度調整得比一般手沖細一點，接近細砂狀，但又不至於太細造成過度萃取或堵塞。這樣做可以提高可溶物質的釋出，增強口感的飽滿度。
2. 提高粉水比例
即用較多的咖啡粉去沖較少的水。常見的手沖比例是1:15，但若希望得到更濃郁的口感，可以嘗試1:12甚至1:10的比例，例如使用20克咖啡粉沖煮240克熱水。這樣能顯著提升咖啡的濃度，讓淺焙豆喝起來不會這麼稀薄。
3. 延長萃取時間
亦是提高濃度的有效方式，由於淺焙豆不易萃取，建議將總沖煮時間延長至2分45秒至3分鐘等。使用分段注水法能夠更穩定地延長時間以控制萃取。先進行長時間悶蒸(例如40秒)，接著分三到五段緩慢注水，每段注水量不宜過大，並保持細水慢流與小圈注水，讓咖啡粉充分釋出風味與甜感。這種方式不僅能避免過度突出的酸味，也有助於讓整體風味更滑順。
4. 增加水溫
水溫的設定也非常重要，淺焙豆建議使用偏高的水溫，通常在90至95度之間。溫度太低會導致萃取不完全，留下偏酸或空洞的味道，而高水溫則能有效釋放豆子中的甜感與厚度，讓口感變得更豐富。如果使用的是電子溫控手沖壺，可以直接設定在93度左右進行手沖。
5. 濾杯選擇
像是V60這類擁有螺旋肋骨的錐形濾杯，有助於控制流速與提高萃取穩定性。而如果想要更強烈控制萃取均勻性，也可以試試平底部設計的濾杯像是蛋糕濾杯，透過一致性的注水與長時間浸泡達成高萃取率。
總結來說，要用淺焙豆沖出濃醇順口的咖啡，其實不難，只要掌握幾個關鍵原則：細一點的研磨、濃一點的比例、慢一點的注水、熱一點的水溫，以及長一點的萃取時間。再搭配合適的濾杯與喜好的咖啡選擇，就能讓你從酸感奔放的淺焙豆中，發掘出甜感、醇厚與順口兼具的絕妙風味。如果你有特定的豆子、設備或喜好，也可以讓我幫你量身設計一套專屬沖煮方案！
【小編試沖】
瓜地馬拉 安提瓜 維若妮卡莊園 日曬│淺焙
杯測風味：莓果、蘋果、葡萄汁、堅果、紅糖
☕ 參數一
粉水比：1:17
研磨度：約1000µm(粗磨)
水溫：87°C
👉 味道以莓果調為主，酸感明亮，帶有葡萄皮般的微澀感，整體偏輕盈、清爽。
☕ 參數二
粉水比：1:12
研磨度：約700µm(細磨)
水溫：90°C
👉 酸甜感更集中，呈現出濃郁的莓果風味，葡萄果汁感更為飽滿滑順，圓潤中帶點紅糖甜感，整體口感扎實濃醇。
小結
從這兩組沖煮參數對比可以看出，當使用較高粉水比(濃度較高)、較細研磨、與較高水溫時，能讓同一支淺焙豆呈現出更飽滿、圓潤、滑順的口感表現。這樣的做法，能有效壓低高酸感與水感，釋放更多果汁感與甜韻，使淺焙豆也能沖出濃醇順口的滋味。
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