烏干達 齊格紀山谷 齊哥 厭氧日曬
Uganda Kigezi Valley Anaerobic Natural
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
烏干達 齊格紀山谷 齊哥 厭氧日曬
Uganda Kigezi Valley Anaerobic Natural
紅酒 蜂蜜 熱帶水果 葡萄 奶油甜香
齊格紀山谷(Kigezi Valley) 位於烏干達 Rwenzori 山脈西南側，緊鄰剛果與盧安達邊境，是近年備受關注的新興精品咖啡產區。當地合作社承襲了他們在東部埃爾貢山、屢獲殊榮的 Sironko 處理站所累積的經驗，使得這片新產區能在短時間內穩定推出備受追捧的微批次精品咖啡。
在烏干達，多數農民的咖啡園規模都相當小，平均不到 1 公頃，因此合作社在整個產業中扮演著不可或缺的角色。我們所合作的這間合作社已有 7 年歷史，他們很早便洞察到烏干達咖啡長期面臨的課題：品質不受重視、風味表現不佳，以及對買家缺乏透明度，而這一切都與農民的咖啡被長期低價收購息息相關。
在資金有限的情況下，農民被迫改種更易管理的羅布斯塔樹種；但合作社選擇正面迎戰這樣的產業現況，致力於為旗下超過 1000 位農民打造更公平且可持續的咖啡價值鏈。他們深知：唯有讓咖啡真正成為家庭經濟的重要支柱，農民才有意願投入時間與心力栽種經濟價值更高的阿拉比卡樹種，並用心提升品質，讓烏干達咖啡再次展現其獨特風味與潛力。
阿拉比卡咖啡品種 - Nyasaland
Nyasaland，是最早在非洲紮根的阿拉比卡咖啡品種之一。它的源頭可追溯至 19 世紀，Typica 自牙買加跨越大洋，被帶入當時名為 Nyasaland(今馬拉威)栽種，之後沿著東非高地傳入烏干達的 Mount Elgon，並在海拔 1300-1600 公尺的山坡上，由小農以混農林方式細心栽培。
這是一支帶有百年古老血統的咖啡品種，多數咖啡樹樹齡甚至超過半世紀，是極少數仍保留傳統阿拉比卡基因的heirloom系樹種。因為產量不高、栽培不易，Nyasaland 始終保持著某種低調的稀有與純粹。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為【厭氧日曬處理法】簡述如下。
【厭氧處理法】Anaerobic Fermentation
密閉的容器裡，將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中，低溫的環境，來減緩果膠糖分分解的速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸；密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後，接著再搭配日曬處理法。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。
將整顆 咖啡櫻桃先做厭氧發酵後，再進行日曬處理，即為厭氧日曬處理法。厭氧條件可讓咖啡發酵過程產生更多的芳香物質。
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