【 品 名 】
精品莊園咖啡豆 - 烏干達 爾文佐力山 離歌 厭氧日曬
Uganda Rwenzori Mountains Anaerobic Natural
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【 咖 啡 資 訊 】
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
烏干達 爾文佐力山 離歌 厭氧日曬
Uganda Rwenzori Mountains Anaerobic Natural
百香果汁 黃金果 波羅蜜 花香 尾韻波羅蜜甜
烏干達西部與剛果交界的邊境，橫跨著壯麗的爾文佐力山 (Rwenzori Mountains)。這裡不僅坐擁世界文化遺產 Rwenzori 國家公園，更流傳著迷人的神話，此地正是傳說中尼羅河的發源地，被譽為月亮山。在群山環繞的雲霧與肥沃土壤之間，一場關於精品咖啡的變革正悄然誕生。
這是一個新興的阿拉比卡咖啡產區。自 2022 年起，擁有豐富東烏干達艾爾宮山(Mt. Elgon)經驗的合作社進入此地，挖掘這片土地的無窮潛力。他們成功邀請了 600 名當地小農加入，透過成熟的技術導入與品質控管，讓月亮山的咖啡迅速躍升，展現出風味與品質兼具的一流水準。
烏干達的農業結構極為破碎，農民平均耕作面積低於 1 公頃，這使得合作社在產業中扮演了不可或缺的關鍵角色。
這間合作社已深耕 7 年，他們深刻觀察到烏干達咖啡過去在國際市場的困境：包括名聲受損-過去因缺乏透明度，常被貼上低品質、風味平庸的標籤。以及惡性循環-收購價格低廉導致農民無力管理，轉而種植易於照料但價值較低的羅布斯塔(Robusta)樹種。
為了打破現狀，合作社致力於為合作的 1000 多位農民建立更公平且可持續的價值鏈。他們堅信，唯有咖啡能真正改善家庭經濟、為農民帶來尊嚴，小農才會投入心力去照顧對環境更挑剔、經濟價值更高的阿拉比卡樹種。
阿拉比卡咖啡品種 - SL14
SL14 是誕生於東非高地的選育阿拉比卡品種。為了解決傳統品種在氣候變化與病害上的脆弱性，研究者以中非阿拉比卡為基礎，選育出這支兼具抗性、穩定、風味表現的人工選育品種。如今，它已成為許多非洲產區小農的重要夥伴。
在咖啡林裡，SL14 以適應力強、產量穩定而著稱；在杯中，它呈現出令人愉悅的平衡感：是一種耐喝、舒展、容易親近的風格。
SL14 的魅力在於平衡，它不像某些 heirloom 品種那麼狂野，也不像高產商用品種那麼平淡，而是剛好介於兩者之間 - 乾淨、穩定、優雅，帶著東非高地特有的清爽氣質。
JC咖啡嚴選各種阿拉比卡亞種咖啡，包括：藝妓(Geisha)、帕卡馬拉(Pacamara)、古優原生種(Heirloom)、波旁(Bourbon)、鐵比卡(Typica)、卡杜拉(Caturra)、帕卡斯(Pacas)、SL28 SL34、Tim Tim、卡杜艾(Catuai)等世界知名的精品咖啡。並將豆種資訊印製在包裝袋上，方便您喝咖啡時了解正在品嚐哪一個豆種的風味，雖然風味會隨多種因素而不同，但至少我們可以淺嚐豆種大千世界之一角。
阿拉比卡咖啡品種 - SL28
肯亞的主要品種。由SL實驗室(Scott Laboratories)在西元1930年培育命名。SL28擁有波旁、摩卡、鐵比卡的混合血統。當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但卻有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。
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咖啡品種簡介
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。
世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡，包括：古優原生種(Heirloom)、波旁(Bourbon)、鐵比卡(Typica)、卡杜拉(Caturra)、帕卡斯(Pacas)、卡度艾(Catuai)、帕卡瑪拉(Pacamara)、藝妓(Geisha)等世界知名的精品咖啡。
這些亞種各具風味特色與適應性，在全球精品咖啡產區中佔據關鍵地位，為咖啡愛好者帶來多樣而豐富的品飲體驗。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為【厭氧日曬處理法】簡述如下。
【厭氧處理法】Anaerobic Fermentation
密閉的容器裡，將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中，低溫的環境，來減緩果膠糖分分解的速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸；密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後，接著再搭配日曬處理法。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。
將整顆 咖啡櫻桃先做厭氧發酵後，再進行日曬處理，即為厭氧日曬處理法。厭氧條件可讓咖啡發酵過程產生更多的芳香物質。
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