宏都拉斯 聖文森處理廠 雷瓦小農 日曬
Honduras Santa Barbara San Vicente Roberto Leiva Parainema Natural
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
宏都拉斯 聖文森處理廠 雷瓦小農 日曬
Honduras Santa Barbara San Vicente Roberto Leiva Parainema Natural
蘭姆酒 熱帶水果 梅子 黑糖梅酒 葡萄乾 圓潤厚實
聖文森處理廠(San Vicente) 位在西部Yojoa湖北方聖塔芭芭拉省(Santa Barbara)的Pena Blanca小鎮，它一直是宏都拉斯COE(Cup of Excellence)杯的常勝軍。
2009年時Paz家族加入了年輕的生力軍，每個批次的咖啡豆都要經過處理廠的專業杯測分級，經過嚴謹的品質把關後才能出品，他們更努力在產地農民與各種大小規模的烘焙廠之間做溝通者，投注了新穎的想法和踏實的作法，致力於從頭到尾都保持最好的品質與風味。聖文森收購周遭出品的各小農咖啡豆，對其知識、技術和經濟都給予大力幫助，因此產出的咖啡甜度高，水果調性濃厚，總是令人驚豔。
阿拉比卡咖啡品種帕萊伊內瑪 / Parainema
帕萊伊內瑪(Parainema)豆型修長，外觀似藝伎/藝妓(Geisha)品種，翠綠飽滿如翡翠。這是一款經過精心培育的新品種，具備卓越的抗病性，能有效抵禦咖啡葉鏽病與線蟲侵害。其改良計畫始於1981年，並於2006年首次在哥斯大黎加穩定種植，隨後於2010年引入宏都拉斯，正式命名為Parainema。
Parainema咖啡樹屬於矮小灌木，由於基因家系的變異，其葉端可能呈現綠色、黃色，或兩者交融的色調。Parainema生豆屬於極為稀有的品種，並經過宏都拉斯COE(Cup of Excellence)常勝軍-聖文森處理廠的精心處理，值得一試。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為日曬處理法，簡述如下。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。
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