【 品 名 】
哥倫比亞 薇拉 發現莊園 精品莊園咖啡豆
選項如下：
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【 咖 啡 資 訊 】
哥倫比亞 薇拉 發現莊園 美荷拉朵 水洗
Colombia Huila EL DIVISO Typica Mejorada Washed
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哥倫比亞 薇拉 發現莊園 錫爪 水洗
Colombia Huila EL DIVISO Sidra Washed
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哥倫比亞 薇拉 發現莊園 粉紅波旁 低氧酵母水洗
Colombia Huila EL DIVISO Pink Bourbon Low-Oxygen Yeast Washed
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哥倫比亞 薇拉 發現莊園 Blend 水洗
Colombia Huila EL DIVISO Blend Washed
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
哥倫比亞 薇拉 發現莊園 美荷拉朵 水洗
Colombia Huila EL DIVISO Typica Mejorada Washed
哈密瓜 桃子 水果軟糖 極光哈密瓜 黃桃 蜂蜜 紅茶
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哥倫比亞 薇拉 發現莊園 錫爪 水洗
Colombia Huila EL DIVISO Sidra Washed
杏桃 蜜桃 粉色花 蜂蜜
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哥倫比亞 薇拉 發現莊園 粉紅波旁 低氧酵母水洗
Colombia Huila EL DIVISO Pink Bourbon Low-Oxygen Yeast Washed
乾燥玫瑰 柳橙 香茅 康普茶
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哥倫比亞 薇拉 發現莊園 Blend 水洗
Colombia Huila EL DIVISO Blend Washed
洋甘菊 葡萄柚 杏桃乾 鼠尾草 乾淨清甜感佳
在哥倫比亞，薇拉(Colombia huila)是最具特色的咖啡產區，屬於哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆，號稱哥倫比亞國寶級。憑藉優越的地理和氣候條件，哥倫比亞咖啡一直保持著較高的品質，農民經常生產出COE獲獎批次，此區咖啡具明亮的酸度、甜度和濃郁的果味。由於此地區接近赤道，豐富的火山土壤、鬱鬱蔥蔥的氣候和理想的海拔高度，使薇拉區的咖啡成為哥倫比亞最精緻的咖啡之一。2013年獲得了咖啡原產地名稱，與其他許多具有獨特特徵的食品及飲料的地位相提並論。
發現莊園(El Diviso) 位於以高品質咖啡聞名的薇拉省(Huila)。幾年前，Nestor Lasso 與 Adrian Lasso 兄弟倆從父母手中接掌家族莊園。身為年輕世代，他們以創新與實驗精神為核心，不斷探索咖啡後製的無限可能，打造出令人耳目一新的風味輪廓；同時結合專業知識提升自家咖啡品質，使他們的豆子在歐洲市場廣受歡迎。近年，發現莊園更成為世界賽選手的熱門選擇，屢創佳績：不僅在愛爾蘭咖啡沖煮大賽榮獲第一、奧地利獲得第三；2022 年，澳洲選手更帶著發現莊園的錫爪(Sidra)奪得 WBC 世界咖啡師大賽冠軍；2024 年的 WBC 世界賽中，其明星品種辣椒波旁(Aji Bourbon)也在印尼冠軍選手的展演中精彩亮相。
Nestor 的工作空間整合了倉儲、收購與杯測品管，辦公室正對面即是脫殼廠，大幅降低了運送成本，也提升物流的便利性。
談起過往，Nestor 分享自己是在一個叫做 Normandia 的地方長大，從有記憶以來，就在咖啡樹環繞的自然環境中玩耍、捉迷藏，度過了十分純粹健康的童年。然而，傳統咖啡農的收入並不優渥，當時唯一能讓家人不挨餓的方法，就是食用莊園自產的水果與蔬菜以滿足基本溫飽。因此，許多年輕世代更傾向進城尋找辦公室或體力要求較低的工作，不將種植咖啡視為理想的生涯規劃。相較之下，Nestor 對咖啡的生產與後製懷抱極大熱忱。他深信，種植精品咖啡不僅能改善改善家庭經濟，更能讓他全心投入生產知識的研究，尤其是咖啡後製工藝，最令他著迷。
Nestor 也觀察到，近年來哥倫比亞國內的精品咖啡消費有了顯著轉變。過去哥倫比亞人多半飲用咖啡副產品，將優質好豆全數出口；如今，大家意識到咖啡是一門精緻且高貴的飲品。現在許多生產商會刻意保留部分優質收成供自己飲用，這股精品咖啡浪潮，確實深深翻轉了在地的傳統觀念。
這是一座由新世代打造、勇於挑戰與合作的莊園。他們透過精確科學與創新精神，正將薇拉省咖啡的精彩高度推向世界更深遠的角落。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡品種 - 美荷拉朵 (Mejorado)
2020年厄瓜多舉辦的「金杯生豆大賽」(Taza Dorada)出現一個傳奇農場，兩個年輕人經營的佛羅里達莊園(La Florida)不但贏得冠軍，而且拿下第5、第6、第13名，一共四席優勝，創下史無前例的輝煌紀錄。
得到冠軍的是一支特殊豆種「美荷拉朵(Mejorado)」，這個豆種在厄瓜多其實並不稀奇，許多農場都種，而且種了幾十年，但是一出厄瓜多之外，其他中南美洲產地就非常少見，而且與希爪(Sidra)一樣，都是源於厄瓜多然後輾轉傳播過去。長久來，農民一直沿用這支豆的傳統名稱「改良的鐵皮卡」(Typica Mejorado)，以為這支豆就是進階版的鐵皮卡但近年經過美國機構基因檢測，我們才知道所改良鐵皮卡並非鐵皮卡，而是波旁與衣索比原生種的混種。
美荷拉朵的風味截然不同於鐵皮卡，人們常說它的風味像藝妓，我們寧願說至少與藝妓的風味一樣豐富與傑出，極為稀有的結合了東非與拉丁美洲豆種的特色。
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阿拉比卡咖啡品種 - 粉紅波旁(Bourbon Rosado, Pink Bourbon)
得名於其咖啡果實呈玫瑰粉紅色，優雅迷人而聞名。在2023年世界咖啡師錦標賽(World Barista Championship)的最後一輪中，我們看到兩名參賽者使用粉紅波旁品種。該品種以其咖啡果實呈淡粉色和高度甜感及複雜風味特徵而聞名，近年來人們對這一品種的興趣與日俱增。
據說最早發現粉紅波旁品種的是Finca Monteblanco莊園主Rodrigo Sanchez Valencia，2013年他在農場發現有一些咖啡樹結果的果實為粉紅色，這些果實在杯測中的風味表現帶有輕盈的花香氣，相似Geisha，且在Body的部分表現又比藝伎/藝妓更為飽滿，而最讓他驚訝的是粉紅波旁『抗葉鏽病』。Bourbon Rosado這個品種早在幾十年前就已經出現！當時在區分黃波旁與紅波旁時，發現有些樹結出來的果實呈現似橘色或粉紅的色澤，因產量稀少早期會混入紅、黃波旁中銷售，在精品咖啡市場開始蓬勃後，農民們才開始將Bourbon Rosado分類出來，在市場上以橘波旁或粉紅波旁的名字販售。
粉紅波旁因為風味討喜非常受歡迎，而他的身世謎團目前沒有定論。目前有的資料表示黃波旁與紅波旁混種出粉紅波旁或橘波旁，但尚未經過基因鑑定。2019年Colombia CoE檢測第15名粉紅波旁(Bourbon Rosado)的基因，發現就是衣索比亞地方種(Ethiopia Landrance)，但是這跟粉紅波旁是否是一樣的品種，目前也還沒釐清。在最新的World Coffee Research品種關係圖中，可以發現粉紅波旁尚未被定義成一個品種。
粉紅波旁以高度的甜感和濃郁的檸檬、柑橘、花香為其特色，此咖啡展現出豐富的口感，帶有清新的柑橘調風味，搭配著淡雅花香的層次感，創造出獨特而令人愉悅的咖啡體驗。由於其甜度很高，適合作特殊處理以強化其風味特色。這樣的風味特色使得粉紅波旁成為受歡迎的咖啡選擇，近年來特別受到喜好甜感和口感的咖啡愛好者的喜愛。
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阿拉比卡咖啡品種 - 錫爪(Sidra)
最早發現於厄瓜多，是Typica和Bourbon的子代。Sidra豆種對於生長環境的要求很高，也意味著其產量稀少。Sidra為波旁(Bourbon)與鐵比卡(Typica)的接枝種，因為與Typica接枝所以帶有強烈的花香感及醇厚感，但同樣也有保留Bourbon的甜感在，整體味道非常令人討喜。
2019年WBC世界咖啡師大賽由南韓的Jooyeon Jeon拿下冠軍，而她使用的咖啡豆是哥倫比亞棕梠樹與大嘴鳥莊園的乳酸發酵處理Sidra精品咖啡豆。生長於劇烈溫差地區的Sidra 咖啡豆，嚴苛的環境讓咖啡豆裡充滿糖份，因為植物為了生存會把養分往果實輸送。高海拔高溫差地區的Sidra咖啡豆可以比其它一般咖啡豆多出65%的果膠層！
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為 水洗 或 低氧酵母水洗 處理法，簡述如下。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
【美荷拉朵 水洗】
此批美荷拉朵在採收下來後，先經過殺菌和浮選階段，僅保留品質最佳的果實。接著在桶中進行厭氧發酵，以控溫 17-23°C 的溫度發酵。接著將果實轉移到準備去果皮的收集槽中靜置 18-20 小時，同時將先前發酵產生的發酵液儲存起來備用。去除果皮果肉後，以有氧的形式發酵 36 小時，緊接著加入發酵液以水下發酵的方式，恆溫 17-23°C 發酵 24 小時。最後以熱衝擊終止整段發酵過程。最後於不鏽鋼陰濕乾燥設備中進行緩慢乾燥，以精準控制水分流失速率並建立穩定且可複製的乾燥曲線。乾燥環境採全密閉避光設計，有助於降低萜烯類與咖啡芳香化合物的揮發損失，同時避免外部污染干擾，進一步提升品質穩定性。整個乾燥期間溫度均控制於 32°C 以下，直至含水率達 10-11%，以完整保留咖啡的香氣表現與風味特質。
【粉紅波旁 低氧酵母水洗】
今年生豆商與哥倫比亞 FINCA EL DIVISO 合作，由莊園主 Nestor 與團隊共同設計粉紅波旁實驗批次，目標是放大品種裡的花香基因。果實採收後先靜置一晚，再去除果皮果肉，以熱衝擊沖洗咖啡豆，僅留下合適的原生菌種進入發酵環節。接著接種生豆商精選的特定酵母，在加蓋的發酵槽中只讓少量空氣接觸液面，維持低氧、緩慢而可控的發酵，同步觀察菌膜發展，避免超過風味甜蜜點。第一階段發酵 48 小時後加入清水，延長整體發酵時長，再進行 24 小時發酵，最後以熱衝擊終止，並在當地雨季、土壤潮濕的條件下，依莊園主建議採全程機械乾燥，以確保乾燥過程穩定均勻。當我們在台灣喝到完成樣品時，原本對厭氧處理常見的特殊氣味有所擔心，但這一批在發酵與乾燥控制得宜，風味乾淨純粹，花香清晰而不張揚。
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