【 品 名 】
精品莊園咖啡豆 -
哥倫比亞 安蒂奧基亞 守護者莊園 卡杜拉奇洛索 厭氧水洗
Colombia Antioquia La Reserva Caturra Chiroso Anaerobic washed
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【 咖 啡 資 訊 】
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
哥倫比亞 安蒂奧基亞 守護者莊園 卡杜拉奇洛索 厭氧水洗
Colombia Antioquia La Reserva Caturra Chiroso Anaerobic washed
葡萄酒 莓果 芭樂果肉
守護者莊園(La Reserva)位於安蒂奧基亞省(Antioquia)的玻利瓦爾城(Cuidad Bolivar)郊區，莊園名原文「La Reserva」有保留、保育之意，是因為莊園境內有200種的保育類動物，與咖啡樹相棲而生，莊園管理者們自詡為這塊土地及動植物群的守護者，特將此莊園名譯為「守護者莊園」。
目前守護者莊園內種有13種精品咖啡的品種，整個莊園佔地非常廣泛，足足有400公頃，是非常少數佔地如此廣泛的莊園。但並非所有面積皆種植咖啡樹，莊園內有100公頃保留著原始林木、120公頃屬於自然生態與水源保護區，剩下的180公頃才是種植精品咖啡的範圍。2023年源溯的產地之旅有幸踏上走訪守護者莊園，爬上海拔2000多公尺的山頭展望，感受大自然與人類共生的和諧，深深被一座又一座山頭綿延的景象吸引，為之著迷。
目前的莊園管理人是胡安 (Juan Felipe Ocampo)，他是一位非常有行動力的人。幾年前，前任經營者因氾濫的低價咖啡豆成為受害者，最終導致財務困難不得已將莊園出售。胡安接手後，開始轉型栽種精品咖啡豆種，開拓出一條生機。經營至今，莊園內已有非常多的精品咖啡品種供國際買家選擇，不僅如此，他們也會以自己生產的生豆研究生拚配方，幫客人找到符合期待風味和成本需求的選擇。
阿拉比卡咖啡品種 - 卡杜拉(Caturra)
是波旁(Bourbon)的突變種，最早在巴西被發現。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面有著水果味，甜度雖然不及鐵比卡(Typica)與波旁，但在適當烘焙處理下，甜度可以表現得非常不錯。卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，且收成期需要2年與照料成本較高，使得產量還是有所受限。
阿拉比卡咖啡品種 - 奇洛索(Chiroso)
Chiroso 是近年在哥倫比亞 Antioquia 西部高山地區被重新發現並重視的地方型阿拉比卡品種。它並非人工育種，也不是競標明星的複製品，而是長時間在山區自然演化、由當地農民保留下來的原生變異型咖啡樹。
在杯中，Chiroso 以乾淨而集中的花香聞名，白花、橙花的香氣清楚而不張揚，口感輕盈、線條清楚。整體結構透明，讓人很自然地聯想到高表現的花香型精品咖啡。由於產量不高、栽培難度相對高，Chiroso 多半以微批次形式出現，也因此成為近年國際精品咖啡圈高度關注的品種之一。
Chiroso在哥倫比亞的COE表現成績非常好，曾奪得2014年與2020年的哥倫比亞COE第一名。這個品種咖啡在哥倫比亞主要都是以水洗工藝生產，因其甜美而層次豐富的口感，在咖啡豆採購商和烘焙師中廣售好评，其風味與衣索比亞原生品種和藝妓咖啡有異曲同工之妙。
咖啡三大品種簡介
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，此批次採用厭氧水洗處理法，簡述如下。
【厭氧處理法】Anaerobic Fermentation
密閉的容器裡，將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中，低溫的環境，來減緩果膠糖分分解的速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸；密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
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守護者莊園這批奇洛索的果實經過嚴格挑選採摘，並藉由浮選剔除品質不良的果實。接著去除果皮果肉放進發酵桶中以厭氧環境發酵72小時。最後洗去果膠層，以日曬乾燥8-12天，直到水份降至理想值。
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