瓜地馬拉 歐卡那莊園 熱情白蘭地 日曬│淺焙 - 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

✔新鮮烘焙 ✔CQI咖啡品質鑑定師把關 ✔上百支單一莊園咖啡
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商品編號: JC164328

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商品介紹

 

瓜地馬拉 歐卡那莊園 熱情白蘭地 日曬

  • 咖啡豆原產地:瓜地馬拉
  • 莊園名稱:瓜地馬拉 歐卡那莊園
  • 處理法:日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡波旁
  • 風味:鳳梨 芒果 葡萄 酒釀 水果軟糖 果汁感 尾韻芒果香甜
  • 焙度:淺焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1950m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

 


 






 





咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。

瓜地馬拉 歐卡那莊園 熱情白蘭地 日曬
Guatemala San José Ocaña Brandy Natural
鳳梨 芒果 葡萄 酒釀 水果軟糖 果汁感 尾韻芒果香甜



歐卡那莊園(Ocaña) 如其名精緻細膩的唯美莊園,位於瓜地馬拉(Guatemala)中南部的San Juan Sacatepequez,屬阿卡特南果(Acatenango)產區。由Lazo家族創建於1910年,至今已超過百年歷史。初始經營型態為林業管理,而後於1920年發展為精品咖啡莊園,向全球精品咖啡市場提供其優質咖啡,而這仰賴於SAN JOSE OCAÑA足夠的海拔高度、優良的黏土質土壤和優秀、合適的品種選擇。莊園目前除了占地85公頃的咖啡種植區,其餘尚有90公頃土地作為林業管理及原始林保護區。農場也生產木材和橡木炭,所有產品的生產模式皆環繞著永續發展為理念核心,並通過政府核可及國家林業研究所(INAB)之認證標準。

莊園使用高技術性工具監控植株健康狀況,規劃遮蔭樹種植與利用原生樹種維持生態多樣性,以減低咖啡植株的環境壓力。採摘的果實熟成狀態必須呈現深酒紅甚至接近紫紅色。後製處理用水來自附近兩處山泉水,去果皮後將近八成的廢水會回收,用於餵養牛隻,並利用其糞便作為咖啡植株的有機肥料。發酵處理階段同樣嚴格控管,而在送往日曬場前的最後一輪清洗僅使用少量清水,大部分為經過處置的循環用水。日曬乾燥階段嚴謹控制表層溫度,當日照強度太高時,會覆蓋一層遮蔭布以避免損害。

獲獎紀錄
2014 瓜地馬拉COE – 第22名
2013 瓜地馬拉COE – 第19名
2012 瓜地馬拉COE – 第11名
2007 瓜地馬拉COE – 亞軍



咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica),這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。

阿拉比卡咖啡品種波旁種(Bourbon)
是目前最接近原生種的品種之一,在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名為Bourbon)發現。波旁種有屬於自己的特色,與鐵比卡(Typica)同樣有優質的口感,似紅酒的酸味,餘韻甜。可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨鐵比卡與波旁,波旁的葉子比較寬大,結實的咖啡櫻桃比較小,生成比較密集,因此豆貌相對於鐵比卡比較小、比較渾圓。在肯亞及坦桑尼亞利用波旁子代進行人工混種,出現「SL28」及「SL34」人工新品種,因為風味表現佳而著稱。波旁結實量雖然有比鐵比卡高,但收成期同樣是2年,也算是產量少的品種。


處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次為日曬處理法,簡述如下。

【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法,是加工處理法中最傳統且常見的方法,處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞,將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼,其中的種子仍然在裡面,在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道,而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿,易製造出特有香氣。

咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上,這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中,咖啡會發酵,生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間,果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後,用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀,非常值得付出如此的努力。

歐卡那莊園 熱情白蘭地 日曬 處理程序介紹
採摘甜度25°-26°Brix的咖啡櫻桃,鋪放於日曬乾燥露臺上,進行日曬處理約20天,期間使用棕櫚葉細心翻動,避免果肉受到擠壓。隨後移至溫室非洲棚架上繼續緩慢乾燥約10天,每半小時翻動一次,直到咖啡含水量達10%。











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烘豆門市: 桃園市桃園區大連一街103號1樓

▶ 本公司產品已投保一千萬產品責任險
▶ 食品業者登錄字號: F-165601955-00000-0
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