VST咖啡濃度計在門市的實戰應用：從沖煮到烘焙的全流程控管
JC咖啡如何透過VST建立穩定風味、數據化萃取與烘豆回饋機制
在精品咖啡講求「風味表現」的時代，我們越來越重視一杯咖啡的穩定性與可重現性。對JC咖啡來說，維持每一杯咖啡的品質如一，已不只是職人堅持，更是一種專業承諾。而這背後的關鍵之一，就是我們導入的濃度檢測工具 - VST Coffee Lab III 咖啡品質濃度檢定儀。
為什麼要用VST？它和TDS水質筆有何不同？
市面上常見的TDS水質檢測筆(電導筆)價格便宜、操作簡單，但它是透過測量電導率來推估溶液中的離子總量，適用於測量水中礦物質，而非咖啡液。咖啡中富含糖類、有機酸等非離子溶質，電導筆根本測不到真正的濃度值。
相比之下，VST濃度計使用光學折射率技術，能準確測得咖啡液中的「總溶解固形物」(TDS)，精度可達 ±0.01%。這些數據不只可以用來判斷沖煮是否成功，更能與萃取率、烘焙反饋、風味輪建立緊密關聯，是職人級品管的標準配備。
JC咖啡如何實際應用VST？
我們將VST納入店內的「品質控管三環節」中：沖煮 → 杯測 → 烘焙。以下是實際應用情境分享：
1. 沖煮濃度標準化：穩定每一杯的品質
每支上架的單品豆，在上架前我們會經過一系列沖煮測試，找出最適合品飲的TDS區間。例如：
「衣索比亞 耶加雪菲 喬蓓莎村 G1 乾式發酵水洗」在1.25%時，杏桃與檸檬果香鮮明、伴隨甜感佳；在1.15%時茉莉花鮮明但甜感略弱。
我們會將此TDS範圍設定為沖煮參考值，並與研磨粗細、水溫、粉水比、注水策略一併記錄，讓不同工作夥伴都能依據這個標準製作，減少主觀誤差，提高出杯一致性。
2. 杯測交叉驗證：從數據理解風味表現
除了口感與香氣，我們也在杯測中測量液體濃度，建立「濃度－風味」對照。例如，同樣一支豆子在不同烘焙度時、有著不同的TDS，TDS 1.15% 時清爽水果調，但在 1.35% 時果香集中、甜感明顯。這不只幫助內部理解，更可作為烘焙品管依據。
3. 回推烘焙位置：從杯測風味與濃度判斷是否到位
在杯測時可以同步測量 TDS，來判斷烘焙是否落在正確位置。不同烘焙度會影響可溶物比例，淺焙豆通常 TDS 較低，風味清爽；淺中焙豆 TDS 適中，甜感飽滿；深焙豆 TDS 較高，風味易偏苦。如果風味偏重、TDS 偏高，可能烘焙偏深；反之若風味空洞、TDS 偏低，可能火力不夠或發展不足。
透過「感官 × 數據」交叉比對，我們能更準確回推每一批豆子的烘焙落點是否到位，並作為日後烘焙微調的依據。這樣的「前端沖煮反饋 → 後端烘焙調整」邏輯，是JC咖啡維持穩定風味的基礎核心。
小細節也關鍵：溫度與清潔
為求精準，建議樣品降溫至25°C左右再測量，避免過熱導致折射率偏差。此外，每次測試後都需用純水與乾淨紙巾清潔鏡面，確保數據不被殘留物干擾。
數據，讓風味更靠近理想，對咖啡職人而言，感官訓練是根基，但有了科學工具輔助，才能讓判斷更具一致性與說服力。VST Coffee Lab III 在JC咖啡的日常中，從沖煮端、品飲端到烘焙端，都扮演著關鍵角色。讓每一杯手沖、濃縮更穩定、不靠運氣，運用VST進入數據化品質管理的第一步。
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