Where do all the flavors of coffee come from?

Contents:

1. The rich nutrients of coffee beans
2. Fermentation – treatments brings aromas

The wonderful specialty coffee, with thousands of flavors, has captured the hearts of many people. Sometimes it brings the aroma of flowers and fruits, sometimes it brings sweet toffee, and sometimes it presents the indulging taste of charming wine. It is rare in the world that coffee can combine thousands of flavors. There are many kinds of baked or roasted food, such as BBQ and bread, which are also heated or roasted, but they are not as rich in flavor as coffee beans. Why does coffee, as a drink, have such a flavor performance?

The rich nutrients of coffee beans

Coffee beans are both a fruit and a seed. They are rich in natural nutrients, such as sugars, carbohydrates, lipids, organic acids, proteins, etc. After processing and roasting, they will start a 

complex combination reaction, forcing the charming aroma and attractive taste of the coffee. Among the combination reactions, Maillard reaction and caramelization are the two reactions 

most related to the flavor change during roasting. Both of them require the participation of sugars, and the amount of sugars is directly related to coffee flavor. Therefore, the aroma and flavor of Arabica beans with higher sugar content are more fragrant than Robusta beans.

Fermentation – treatments brings aromas

Coffee is a fermented food, which is probably something many people don't notice. In the process of becoming green beans after picking, the most important step is fermentation. Proper 

fermentation can add many aromas to coffee beans. During the fermentation process, the coffee beans themselves and microorganisms in the environment will change proteins, 

carbohydrates and chlorogenic acid to produce aromatic substances, sweetness and even wine taste, which contributes higher fruit aromas, acidity and other rich aromas in the latter part of 

the roast. Coffee processing methods natural, washed or honey processing, all undergo varying degrees of fermentation. The traditional washed beans have a relatively low degree of fermentation, and generally have more floral and citrus aromas; while the natural processed coffee beans have a relatively high degree of fermentation and are more inclined to tropical fruits and wine flavors.

With rich nutrients and careful postprocessing control, specialty coffee beans have gradually built up a rich and expected treasure trove of aromas. Controlled by the roaster's roasting curve 

like a chef, it opens the flavor characteristics of each batch, such a series of flavor additions, that is why specialty coffee can capture coffee lovers with thousands of aromas.

Recommended Products:

​​    

✔ Stick to fresh roasting ✔ Stick to sieving and roasting ✔ Stick to estate coffee
➤ Professional roasting brings out the diverse and rich personality of coffee
➤ CQI Q Grader coffee quality appraisers, personally cupping and evaluate, check every cup of coffee for you
➤ Single-origin coffee with good flavor and structures

We welcome your communication.