【 品 名 】
秘魯 卡哈瑪卡 瑪莉娜 藝妓 lot 2 水洗
Perú Cajamarca Marina Rivasplata Geisha Lot2 Washed
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【 咖 啡 資 訊 】
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
秘魯 卡哈瑪卡 瑪莉娜 藝妓 lot 2 水洗
Perú Cajamarca Marina Rivasplata Geisha Lot2 Washed
花香 柑橙 檸檬 柚香 蔗糖 果汁感 尾韻蔗糖花香
La Quina莊園 位於秘魯北部 卡哈瑪卡(Cajamarca)產區，依傍著安地斯山脈而建。整體面積4.5公頃，其中2公頃保留為原始森林，另有2.5公頃規劃為咖啡種植區。園區坐落於綠意盎然的天然林區中，透過細緻的地塊劃分，專注培育單一品種的微批次咖啡。大面積森林的保留，使生態結構維持穩定，也塑造出多樣且豐富的自然環境。
莊園主Marina Rivasplata以細膩且嚴謹的方式管理莊園，針對咖啡樹各生長階段建立明確的農務規劃，並全年持續執行，以確保果實在適當時機成熟。每個微批次皆具備完整的溯源紀錄；從前端的田間栽培、果實採收到後段處理，每一項環節均被詳實記載，使最終風味能建立在可控且一致的基礎上。
秘魯(Peru) 多以小農為主，每位小農的土地都小於兩公頃，每公頃約生產3000磅的咖啡，秘魯咖啡都林蔭栽種在高海拔地區，以阿拉比卡品種為主。在慢慢成熟的生長下，這裡的豆子密度較高，風味上變化相當多。每年4月至8月是該地區的咖啡採收季節，農民通常採用水洗法處理咖啡豆，絲滑的口感和水果清香是其特色。
卡哈瑪卡(Cajamarca)位於秘魯北部，是該國最大的咖啡種植省份之一，平均海拔介於900至1,950公尺之間。 該地區主要種植的咖啡品種包括鐵比卡(Typica)、卡杜拉(Caturra)和波旁(Bourbon)。 這些咖啡豆通常帶有熱帶水果的酸甜氣息，並以其酸度平衡和豐富的風味層次而聞名。
阿拉比卡咖啡品種 - 藝伎/藝妓/Geisha
曾被富比士(Forbes)評為「世界十大昂貴咖啡」之一的藝伎/藝妓咖啡(Geisha)，可說是精品咖啡人盡皆知的傳奇。關於藝妓品種存在著嚴重的混亂，因為有多種遺傳上不同的植物類型被稱為藝妓，其中許多植物在衣索比亞有著相似的地理起源。世界咖啡研究中心最近進行的遺傳多樣性分析證實，種植於巴拿馬的T2722品種其後代是獨特且一致的。當植物在高海拔地區得到良好管理時，它與極高的杯測質量有著正相關，並以其精緻的花香、茉莉花和桃子般的香氣而聞名。
在巴拿馬生長繁衍超過60年的藝妓是T2722品種。最初於1930年代從衣索比亞的咖啡森林中採集。它被送到坦桑尼亞的Lyamungu研究站，然後於1953年被帶到中美洲哥斯大黎加的Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE)，在那裡被記錄為編號T2722。在1960年代，人們認識到它對咖啡葉銹病具有耐受性後，它通過CATIE銷往巴拿馬各地。但該植物枝條較脆，不受農民喜愛，因此並未廣泛種植。直到2005年，巴拿波奎特的Peterson家族將此咖啡參加巴拿馬最佳咖啡(Best of Panama)競賽和拍賣會，該咖啡開始聲名鵲起。它獲得了極高的評價，並打破了當時生咖啡拍賣價格的紀錄。
關於藝伎/藝妓咖啡的名稱，Geisha和Gesha的拼寫經常互換使用，此與音譯有關，因為沒有從衣索比亞方言到英語的固定翻譯。咖啡最初以Geisha的拼寫記錄在種植記錄中，幾十年來，咖啡研究人員和種植資料庫大多維持著這種拼寫，導致該拼寫首先在咖啡行業得到推廣和使用。此品種最初是在衣索比亞一座山中被採集出來，該山的名字在英語中通常被翻譯為Gesha或Geisha。
近年來世界各地興起藝妓品種的栽種，並在各大競賽中獲得佳績，包括中南美洲的瓜地馬拉、哥斯大黎加、薩爾瓦多、哥倫比亞、秘魯等地，一般都是借由巴拿馬T2722品種移植過去。此外，台灣也有許多高海拔的地區開始種植藝妓，通常海拔愈高、風味愈迷人。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，此批次採用水洗處理法，簡述如下。
【水洗法】Washed / Wet Processed
去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，清除殘留在內果皮上的果膠黏膜，接著以水清洗，有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。
星辰 - 將採收後的咖啡紅果，洗淨去除果肉，放置入水洗處理槽，進行2-3次(20-48小時)的水洗發酵處理，再接之放置棚架上進行靜置乾燥，直至含水降至12%，即處理完成。
受高海拔影響，La Quina的採收期自7月延續至10月，期間僅挑選完全成熟的紅果進行採摘。藝妓/藝伎(geisha)批次採用二段式發酵水洗處理：洗淨後的咖啡櫻桃，會被存放在水槽中進行24小時靜置發酵，使果膠與果汁逐步滲入豆體；接著以無水方式去除果皮果肉，讓帶殼豆再次進行48小時發酵。最後，洗淨的咖啡豆會轉置太陽能加熱乾燥床，正常氣候乾燥時間約2星期，若遇雨季會拉長至30天。
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