巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍/頂級金 咖啡豆1包│淺焙【JC咖啡】半磅(230g) 莊園咖啡 新鮮烘焙

※ 巴西 伊帕內瑪莊園 在2023年巴西COE藝妓組拿下雙冠軍！
1.冠軍(傳統組)-藝妓 帶果漿日曬(蜜處理) 92.15分
2.冠軍(實驗組)-藝妓 厭氧日曬 91.32分

此次特別引進Premier Cru頂級系列中相當讓我們喜愛的批次，期待與您分享。選項如下 :

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巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍 水蜜桃 厭氧日曬
Brasil Ipanema Premier Cru BLUE B64 Peach Anaerobic Natural

• 處理法：厭氧日曬
• 豆種：100%阿拉比卡黃波旁
• 風味：水蜜桃 果汁 乾淨度佳 Body細緻
• 焙度：淺焙 
• 包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包)
  ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
• 海拔：1000-1067m
• 保存期限：4個月
  (有效期是從烘焙日後開始計算，有著最佳風味)

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巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍 咖啡花 厭氧日曬
Brasil Ipanema Premier Cru BLUE H53 Coffee Blossom Anaerobic Natural

• 處理法：厭氧日曬
• 豆種：100%阿拉比卡Yellow Paraiso
• 風味：花香 水果汁 甜感佳 Body細緻
• 焙度：淺焙 
• 包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包)
  ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
• 海拔：1185-1276m
• 保存期限：4個月
  (有效期是從烘焙日後開始計算，有著最佳風味)

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巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金 蜂蜜 厭氧日曬
Brasil Ipanema Premier Cru GOLD C06 Honey Anaerobic Natural

• 處理法：厭氧日曬
• 豆種：100%阿拉比卡黃卡杜艾
• 風味：蜂蜜 果汁 奶油 甜感飽滿 Body細緻
• 焙度：淺焙 
• 包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包)
  ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
• 海拔：1076-1116m
• 保存期限：4個月 
  (有效期是從烘焙日後開始計算，有著最佳風味)

咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍 水蜜桃 厭氧日曬
Brasil Ipanema Premier Cru BLUE B64 Peach Anaerobic Natural
水蜜桃 果汁 乾淨度佳 Body細緻
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巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍 咖啡花 厭氧日曬
Brasil Ipanema Premier Cru BLUE H53 Coffee Blossom Anaerobic Natural
花香 水果汁 甜感佳 Body細緻
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巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金 蜂蜜 厭氧日曬
Brasil Ipanema Premier Cru GOLD C06 Honey Anaerobic Natural
蜂蜜 果汁 奶油 甜感飽滿 Body細緻

伊帕內瑪莊園(Ipanema)莊園成立於1969年，專注於生產高品質並且具有可追蹤性(Traceability)的巴西精品咖啡，莊園內設置高度現代化的咖啡處理設施且落實嚴格的品質控管，目前Ipanema擁有5,500公頃的可栽種地，分散於三座歷史悠久的咖啡莊園-Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde，而這三座莊園都位在巴西最負盛名的Sul de Minas地區，在成立之初Ipanema就和巴西資深農業專家合作針對這三個地區的土壤、氣候、海拔和地質特性進行分析，並在超過40年的栽種經驗下生產出今日的高品質精品咖啡。

2013/2014年產季開始，Ipanema著手在「Fazenda Rio Verde」進行更深入的咖啡種植測試，尋求是否有潛在的可能性，能夠創造更高品質咖啡。根據每一區塊的熟成曲線，收成微小批次。32個批次，集結了不同的海拔高度及日照面，及3種採收模式、2種前置準備和多種乾燥方式，有效創造了更多樣的杯測風貌與真真切切量身打造的結果，更確保了高品質咖啡的持續、穩定生產。

2014年的收成期，Ipanema運用多樣採收方式，尋找該氣候條件最為合宜的方式。2015年，莊園於產季每週採摘熟成的咖啡櫻桃，確定每一區塊最佳的收成時間點。每一批次，根據其所在位置、海拔、日照方向、降雨狀況及品種，提出成熟曲線，確保高品質的杯測風味。2016年，在乾燥處理上進行了四個月數百次的試驗，評估最好的乾燥手法。2017年，Ipanema則進一步致力於完善過去幾年的試驗經驗。期間，莊園的Q-Grader杯測師及一群咖啡專家，測試了超過180個微批次樣本。

2018年率先亮相的Premier Cru，每一個批次皆是獨一無二的命名，也如前述，每一個品項都是被量身打造，並且被歸類於頂級鑽、頂級藍、頂級金與頂級黑等系列，藉此揭示味道的豐富度和稀有性。每個批次可追溯的數據檔案與如何生產等相關數據資料，如地域特徵、採收的過程、乾濕處理，以及倉儲靜置等資訊，亦相當詳盡。
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除了對於咖啡的栽種外，永續經營(Sustainable)更是Ipanema對於消費者的承諾，藉由和農藝科學家的合作，尋求對咖啡和生態更好的運作模式，為了維持林態的完整，占地1500公頃的莊園，僅有626公頃為做為咖啡種植地，167公頃為其他作物農地，高達773公頃面積為自然保留區。經由這些努力Ipanema在2002年獲得了UTZ認證以及2004年雨林保護聯盟認證。

Ipanema擁有自己的咖啡杯測團隊，成員均擁有美國精品咖啡協會杯測師執照以及CQI品質協會證書，平均一年執行超過10,000次品質檢測，每日300次的杯測測試，藉由這些嚴格的品質管控，Ipanema的咖啡始終能一直維持高品質狀態。


咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。

阿拉比卡咖啡品種 - Yellow Paraiso
Yellow Paraiso是一種源自巴西的咖啡品種，主要由巴西農業研究機構(Instituto Agronômico de Campinas, IAC)於1949年培育而成。​該品種是由黃卡杜拉(Yellow Caturra)與蒙多諾沃(Mundo Novo)兩個品種雜交而成，最初被命名為 H-2077。​這一培育旨在結合兩者的優點：黃卡杜拉的矮化特性和蒙多諾沃的高產量與抗病能力。​

Yellow Paraiso咖啡豆以其出色的風味特性而受到讚譽。​其風味描述包括熱帶水果的香氣，如百香果和黃色漿果，並伴有甜美且複雜的酸度，口感柔滑。​這些特性使其在精品咖啡市場中備受青睞。​

此外，該品種在栽培方面也具有優勢。​其矮化的植株特性使得種植密度更高，便於管理和收穫。​同時，其對於複雜氣候條件和常見咖啡病害(如咖啡葉銹病)具有較強的抵抗力，這使得它成為有機農業的理想選擇。​例如，在巴西的「Fazenda Samambaia」農場，該品種被選用於有機種植實驗，以應對氣候變化和病害挑戰。​

Yellow Paraiso阿拉比卡咖啡豆結合了優異的風味表現與良好的農藝特性，是一種兼具品質與可持續性的咖啡品種。

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阿拉比卡咖啡品種 - 波旁種(Bourbon)
是目前最接近原生種的品種之一，在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名為Bourbon)發現。波旁種有屬於自己的特色，與鐵比卡(Typica)同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。在肯亞及坦桑尼亞利用波旁子代進行人工混種，出現「SL28」及「SL34」人工新品種，因為風味表現佳而著稱。

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阿拉比卡咖啡品種 - 卡杜艾(Catuai)
卡杜艾(Catuai)是由巴西聖保羅州坎皮納斯的農學研究所(IAC)所培育，是由高產的蒙多諾沃種(Mundo novo)和較矮小的卡杜拉(Caturra)的交配種。此品種與波旁(Bourbon)相比產能高出許多，部分原因是它的植株體型較小，每株之間的種植間距較近，它的種植密度幾乎是波旁的雙倍。

而此品種的樹型也使得它相對容易進行害蟲和病害的治理。主要以強勁的生長力和低矮的特性聞名，樹型比卡杜拉更鬆散。它對咖啡葉銹病有非常良好的抵抗力。卡杜艾的名字源於「Guarani multo mom」，意思是“非常好”。由於非純系品種，有黃色漿果和紅色漿果兩種型態。

而此品種風味特性為酸質明亮、銳利飽滿。甜度表現與Cattura類似，酸澀少，改善口感不好風味欠佳的缺點，均衡感佳。

 
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本莊園批次採用厭氧日曬處理法，簡述如下。

【厭氧處理法】Anaerobic Fermentation
密閉的容器裡，將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中，低溫的環境，來減緩果膠糖分分解的速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸；密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後，接著再搭配日曬處理法，即為厭氧日曬處理法。

【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。

咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。









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