巴西 聖埃斯皮里圖 嚴家莊園 去果皮日曬 咖啡豆1包│淺中焙【JC咖啡】半磅(230g) 莊園咖啡 新鮮烘焙

[2023 WBC 世界冠軍自家莊園 ]
巴西 聖埃斯皮里圖 嚴家莊園 去果皮日曬
Brasil Espirito Santo FAZENDA UM Pulped Natural Process

• 咖啡豆原產地：巴西
• 莊園名稱：巴西 聖埃斯皮里圖 嚴家莊園
• 處理法：去果皮日曬
• 豆種：100%阿拉比卡-卡杜卡伊 Catucai 785
• 風味：黃金糖 綠茶 柑橘
• 焙度：淺中焙 
• 包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
• 海拔：1400-1500m
• 保存期限：4個月 (咖啡豆有效期設4個月，是在烘焙日後開始計算，有著最佳風味)

咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。

巴西 聖埃斯皮里圖 嚴家莊園 去果皮日曬
Brasil Espirito Santo FAZENDA UM Pulped Natural Process
黃金糖 綠茶 柑橘

嚴家莊園(FAZENDA UM)｜來自 2023 WBC 世界冠軍的自家莊園

「Um」在韓文中是姓氏「嚴」，嚴氏家族自韓國移民至巴西，到了 Boram Um 這一代，早已是深耕當地的巴西咖啡人。這支來自嚴家莊園的咖啡，正是 2023 年 WBC 世界咖啡師冠軍 Boram 所代表的風味起點。

2011 年，嚴家人在南米納斯(South of Minas)購下第一塊土地，正式投入咖啡生產。2016 年，他們在聖保羅創立自家品牌 Um Coffee Co.，至今已拓展至六間分店，成為當地知名的精品咖啡代表。

為尋求更多樣化的風土條件，2019 年他們在聖埃斯皮里圖(Espírito Santo)購入第二塊莊園，用以種植與實驗更豐富的品種。如今，嚴家莊園兩地合計栽培超過 48 種阿拉比卡咖啡品種，並將豆款依品質與特性劃分為三大類別：批量精品豆、微批次精品豆，以及競賽等級的賽豆系列。


阿拉比卡咖啡品種 - 卡杜卡伊Catucaí 785
是由巴西農業研究機構(IAC)於1988年首次選育，為Catuai和Icatu的雜交品種，結合了高產量與抗病性的優點。此品種在巴西多個地區廣泛種植，特別是在聖埃斯皮里圖州的高海拔地區表現出色。​

嚴家莊園(Fazenda Um)位於巴西南米納斯(South of Minas)地區。​莊園內擁有一片湖泊，晨間常見迷霧繚繞的景象，彷彿身處仙境。​此外，莊園中飼養了多頭駿馬和牛隻，主要由Boram的父親Stefano Um照料，作為咖啡產季之外的收入來源，以維持莊園的基本營運。​

此批次Catucaí 785採用去果皮日曬(Pulped Natural)處理法，保留了果實的天然甜味，同時展現出乾淨且層次分明的風味。​處理過程中，咖啡果實在低溫環境中進行發酵，以最大程度地保留品種的風味。​

Catucaí 785 的樸實中見風味潛力，是巴西風味系中的溫柔代表，適合喜愛平衡風味與細緻口感的咖啡愛好者。

處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為去果皮日曬處理法，簡述如下。

【去果皮日曬】Pulped Natural
是巴西處理生豆的一種方式，用去果皮機將外層的果皮及部分果膠層去除，再放置太陽下乾燥，類似蜜處理(Honey Process)中的黃蜜處理，蜜的意思來自於很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，在適當發酵控制下，增加風味與甜度。

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