冬天是手沖的季節？揭開冬日咖啡更美味的秘密
冬天一到，很多人會突然更想手沖。不是因為儀式感變強，而是冬天的環境本來就更容易把咖啡沖得漂亮：香氣更集中、甜感更清晰、口感也更乾淨。你可能會覺得「怎麼才剛注水就很香？」其實是室溫較低、空氣對流較慢，香氣更容易停在杯口附近，你更容易把它聞到、接住它。
另外，冬天也更適合慢慢喝。手沖咖啡真正的甜，常常不是第一口就爆出來，而是溫度稍降後，甜感與果香更立體。冬天你自然會放慢速度喝，反而更容易喝到一杯咖啡從「香」到「甜」的完整曲線。
但冬天同時也是新手最常「翻車」的季節，原因很單純：熱量流失。壺嘴、濾杯、分享壺、咖啡杯通通都是散熱器，香氣先被你沖出來了，但甜感沒跟上，就容易變成酸尖、薄、尾韻乾澀。再加上低溫讓粉床升溫慢，悶蒸不足或不穩時，排氣不完全，後段就更容易萃出粗糙雜味。
所以冬天手沖，新手只要把握三個小訣竅：保溫、穩定、少攪動。
第一步：器材先暖起來。先用熱水預熱濾杯與分享壺，杯子也要預熱。小技巧是「杯內熱水留到下壺前10秒再倒掉」，杯溫最穩，香氣會更立體。分享壺如果有蓋就蓋，沒有蓋用小碟子暫時蓋一下也很有感，冬天落壺後散熱真的很快。
第二步：濾紙要沖到服貼。很多人只求濾杯變熱，卻忽略濾紙沒沖透；冬天嗅覺更敏感，紙味更容易蓋掉花香果香。沖到濾紙完全貼合、把熱水倒乾再下粉，可以發揮濾杯排水排氣的最大效用。
第三步：悶蒸看「全粉濕透」而不是看「膨不膨」。悶蒸水量約粉量的2~3倍，繞圈讓每一處都濕到，想像粉堆是立體、要讓內部都濕潤，必要時補一圈補濕，再等30秒。這一步穩了，後面甜感才會出來。
第四步：別急著加高水溫，先把水柱變細、變低。冬天覺得不甜，新手常用「更猛的水」去救，結果把粉床打亂、細粉浮起來，口感就粉、尾韻就雜。要把注水高度降低、讓水柱細一點、穩一點，乾淨度與甜感常常立刻回來。
第五步：允許冬天慢10~20秒，別為追時間沖壞。散熱快時硬趕時間，會不自覺注水更急，造成局部過萃與萃取不足同時發生。冬天追求「平衡」比追時間更重要。尾段若聞到香氣變淡、流速變慢，也可以勇敢在時間到時、水還沒完全流完、就移開濾杯，乾淨度會大幅提升。
如果你一直覺得冬天手沖忽甜忽酸，先別急著怪豆子。把濾杯、分享壺、杯子都預熱，悶蒸確實濕透全粉，再用穩定的水柱低高度穩穩注水，尾段時間到就勇敢移開濾杯。你會發現：冬天不是難沖，而是更容易把香、甜、乾淨完整留在杯裡，一杯咖啡自然更好喝。
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