【 品 名 】
精品莊園咖啡豆 -
衣索比亞 谷吉 G1 蜜月花魁 紅酒式日曬 / 香水月季 厭氧水洗 任選
選項如下：
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【 咖 啡 資 訊 】
衣索比亞 谷吉 蜜月花魁 G1 紅酒式日曬
Ethiopia Guji Honeymoon G1 Wine Style Anaerobic Natural
【 豆 款 簡 介 】
曾經，衣索比亞日曬咖啡最令人著迷的，是那奔放的經典莓果調性。然而近年來，真正具有這種調性的衣索比亞咖啡卻越來越難尋。氣候變化、處理方式的演進以及產區風味的轉變，使得過去那種令人驚豔的濃郁水果感逐漸變得稀有，也讓許多咖啡愛好者開始懷念那熟悉而迷人的莓果風味。
為了重現這樣令人難忘的香氣層次，這支 「蜜月花魁」 採用了特別的 紅酒式厭氧日曬處理法。在咖啡果實完成乾燥後，再透過低溫長時間厭氧發酵，讓風味如同釀造紅酒般慢慢醞釀與堆疊，將果實中的糖分與香氣轉化為更深層的層次。沖煮時，香氣彷彿打開一盒熟成莓果：草莓、藍莓、紅色莓果與果醬般的甜感，伴隨淡淡紅酒氣息，風味奔放飽滿，同時依然保有乾淨細緻的結構。
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衣索比亞 谷吉 香水月季 G1 厭氧水洗
Ethiopia Guji Perfume Rose G1 Anaerobic Washed
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 谷吉 蜜月花魁 G1 紅酒式日曬
Ethiopia Guji Honeymoon G1 Wine Style Anaerobic Natural
玫瑰 草莓 藍莓 莓果果醬 輕微酒香氣 熱帶水果甜感
衣索比亞 谷吉 香水月季 G1 厭氧水洗
Ethiopia Guji Perfume Rose G1 Anaerobic Washed
紫羅蘭 草莓 橙花 白桃
衣索比亞傳承著千年的咖啡傳奇，在Kaffa 區發現咖啡之後，陸續開發西南咖啡產區及哈拉產區。新興谷吉產區於近10年來在衣索比亞所新開發產區。目前谷吉產區主要又畫分為成Uraga（烏拉加）、Hambela（罕貝拉）、Shakiso（夏奇索）。
處理場週邊的小農都以較新的品種進行栽種，由於海跋都高於2000m，自然的風土使咖啡呈現迷人的風味口感。谷吉屬衣索比亞西南產區，高原地型，有著規律的乾季及雨季，水量充足，在處理廠附近有小河蜿延，以及地底山泉，有著豐沛乾淨的水資源使莊園在後製能夠處理成非常好的水洗豆，也使優質的原生種能展現最棒的純淨咖啡風味。谷吉產區的興起的確是衣索比亞近年發展的重要趨勢之一。
谷吉(Guji)位於衣索比亞(Ethiopia)的耶加雪菲東南方，是近年來受到矚目的產區，有著高聳山脈，平均海拔2000公尺以上。地理特性造就的顯著日夜溫差，成為孕育高品質咖啡的最大潛力。該地最大優勢在於土壤生命力透過自然有機物質的循環維持，藉由周邊林木枯萎的落葉或植物殘根做為天然肥料，養分肥沃的黑土壤深度近兩公尺。這幾年的發展也證實了谷吉產區的興起，是衣索比亞近年發展的重要趨勢之一。
蜜月花魁(Honeymoon)的生長海拔落在 1,900 公尺至 2,050 公尺之間 。在熱帶高地，隨著海拔每上升 100 公尺，氣溫約下降 0.6°C，這導致了顯著的日夜溫差。日間充足的陽光促進了光合作用，使咖啡櫻桃合成大量糖分；夜間的高山低溫則減緩了果實的呼吸作用，延長了成熟週期。緩慢的成熟過程使得咖啡豆內部的胚乳能累積更複雜的有機酸與揮發性化合物。谷吉的微氣候特徵還包括清晨的濃霧與午後的適度降雨，年均雨量分佈均勻，確保了咖啡樹在果實發育關鍵期的水分供給 。
阿拉比卡咖啡品種 - 古優原生種(Heirloom)
阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。
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咖啡品種簡述
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。
世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡，包括：古優原生種(Heirloom)、波旁(Bourbon)、鐵比卡(Typica)、卡杜拉(Caturra)、帕卡斯(Pacas)、卡度艾(Catuai)、帕卡瑪拉(Pacamara)、藝妓(Geisha)等世界知名的精品咖啡。
這些亞種各具風味特色與適應性，在全球精品咖啡產區中佔據關鍵地位，為咖啡愛好者帶來多樣而豐富的品飲體驗。
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Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次分別採用紅酒式日曬 或 厭氧水洗處理法，簡述如下。
【紅酒式日曬處理法】
「蜜月花魁」 採用了特別的 紅酒式厭氧日曬處理法。在咖啡果實完成乾燥後，再透過低溫長時間厭氧發酵，讓風味如同釀造紅酒般慢慢醞釀與堆疊，將果實中的糖分與香氣轉化為更深層的層次。沖煮時，香氣彷彿打開一盒熟成莓果：草莓、藍莓、紅色莓果與果醬般的甜感，伴隨淡淡紅酒氣息，風味奔放飽滿，同時依然保有乾淨細緻的結構。
【厭氧處理法】Anaerobic Fermentation
「香水月季」 採用厭氧水洗處理法，在密閉的容器裡，將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中，低溫的環境，來減緩果膠糖分分解的速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸；密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後，接著再搭配水洗處理法。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
將整顆 咖啡櫻桃先做厭氧發酵後，再進行水洗處理，即為厭氧水洗處理法。厭氧條件可讓咖啡發酵過程產生更多的芳香物質。
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