衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 G1 輕酵厭氧日曬/日曬/水洗│淺焙 - 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

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商品編號: JC164248

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商品介紹


衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 G1,三種處理法供您選購:

衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 G1 輕酵厭氧日曬

  • 咖啡豆原產地:衣索比亞
  • 莊園名稱:衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁
  • 處理法:輕酵厭氧日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡74112品種
  • 等級:G1
  • 風味:花 芒果乾 佛手柑 蔓越莓 太妃糖 羅望子汁餘韻 層次多變 香甜果汁感 厚實飽滿
  • 焙度:淺焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1870-2000m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

 

衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 G1 日曬

  • 咖啡豆原產地:衣索比亞
  • 莊園名稱:衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁
  • 處理法:日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡古優原生種
  • 風味:葡萄 莓果 鮮橘 甜桃 葡萄果醬與太妃糖香甜 尾韻甜桃綿長
  • 焙度:淺焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1800-2300m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

【特殊豆款,咖啡豆大小不一致,請訂購前先明白再訂購】




衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 G1 水洗

  • 咖啡豆原產地:衣索比亞
  • 莊園名稱:衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁
  • 處理法:水洗
  • 豆種:100%阿拉比卡74110單一品種
  • 等級:G1
  • 風味:花香 香草 檸檬糖 森永牛奶糖 葡萄柚 白葡萄般酸質 香醇濃郁 乾淨度佳
  • 焙度:淺焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1983-2200m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

 






 





咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。

衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 G1 輕酵厭氧日曬
Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Worka Banko Gotiti G1 3 days Anaerobic Natural
花 芒果乾 佛手柑 蔓越莓 太妃糖 羅望子汁餘韻 層次多變 香甜果汁感 厚實飽滿

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衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 G1 日曬
Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Worka Banko Gotiti G1 Natural 
葡萄 莓果 鮮橘 甜桃 葡萄果醬與太妃糖香甜 尾韻甜桃綿長

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衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 G1 水洗
Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Worka Banko Gotiti G1 Washed
花香 香草 檸檬糖 森永牛奶糖 葡萄柚 白葡萄般酸質 香醇濃郁 乾淨度佳


果丁丁處理場 (Banko Gotiti) 位在耶加雪菲最東南邊的潔蒂普鎮 (Gedeb) ,早些年該區域都是以沃卡之名出口,然而這幾年越來越重視單一來源,也促使更多處理場和小農獨立,更確實溯流追源的真實性。果丁丁村即是在2012年從大型的沃卡合作社中獨立的,不得不說,果丁丁坐落在精華地段的潔蒂普鎮,來自此區的咖啡相當值得採買,絕大多數咖啡樹種植在2000公尺的坡地上,從生豆相貌、一致性、新鮮度到乾香氣與風味都相當優秀,在香氣表現十分豐富外,也因為高海拔的氣溫平均在15-25˚C,乾燥作業較為緩慢,耗費時間比一般產區長,也使生豆品質更加穩定。
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Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級




咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica),這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。

阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞,至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡,甚至常年生長在原始森林中,無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫,這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫,衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)

20 世紀時,衣索比亞就以官方的力量進行了一連串為咖啡品種搜尋、測試、定名的計畫。為了因應此病毒對咖啡樹造成的影響,衣索比亞的吉馬農業研究中心(JARC)採集639個咖啡數種,研究後釋出13個品種,當中包含了7411074112及74158。2021咖啡卓越盃(COE),前30名中,74110佔了8名、74112佔了10名、74158佔了6名,都有非常優異的表現。


處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次分別為輕酵厭氧日曬、日曬、水洗處理法。

【輕酵厭氧日曬】3 days Anaerobic Natural
在密閉的容器裡,將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中,低溫的環境,來減緩果膠糖分分解的速度,PH值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。相對緩慢與長時間的發酵,可以增加圓潤風味,避免不舒服的乾澀和醋酸;密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後,接著再搭配日曬處理法。
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【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法,是加工處理法中最傳統且常見的方法,處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞,將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼,其中的種子仍然在裡面,在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道,而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿,易製造出特有香氣。

咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上,這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中,咖啡會發酵,生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間,果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後,用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀,非常值得付出如此的努力。
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【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法,在乾燥之前,所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,以清除殘留在種子上的果膠黏膜,接著用水清洗,並以陽光或機器乾燥。

水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感,醇厚度相較日曬法來說較輕,通常有更明亮的風味表現,有著精品咖啡必備的豐富酸質,一樣有水果調性的風味,而且通常更容易區分。











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▶ 本公司產品已投保一千萬產品責任險
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