※ 巴西 伊帕內瑪莊園 在2023年巴西COE藝妓組拿下雙冠軍！
1.冠軍(傳統組)-藝妓 帶果漿日曬(蜜處理) 92.15分
2.冠軍(實驗組)-藝妓 厭氧日曬 91.32分
此次特別引進Premier Cru頂級系列中相當讓我們喜愛的批次，期待與您分享。選項如下 :
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巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍 咖啡花 厭氧日曬
Brasil Ipanema Premier Cru BLUE H53 Coffee Blossom Anaerobic Natural
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巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍 水蜜桃 厭氧日曬
Brasil Ipanema Premier Cru BLUE B64 Peach Anaerobic Natural
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巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金 蜂蜜 厭氧日曬
Brasil Ipanema Premier Cru GOLD C06 Honey Anaerobic Natural
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
巴西 伊帕內瑪莊園 頂級鑽 水蜜桃 藝妓 日曬
Brasil Ipanema Premier Cru DIAMOND G54 Peach Geisha Natural
水蜜桃 水果汁 絲綢般口感 甜感佳 尾韻桃香綿長
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巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍 草莓 厭氧日曬
Brasil Ipanema Premier Cru BLUE B15 Strawberry Anaerobic Natural
草莓 紅莓果乾 奶油般口感 迷人發酵香氣 尾韻莓果發酵香氣綿長
巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍 蜂蜜 厭氧日曬
Brasil Ipanema Premier Cru BLUE B05 Honey Anaerobic Natural
蜂蜜 果汁感 甜感飽滿 尾韻紅糖果汁感 口感清爽滑順
伊帕內瑪莊園(Ipanema)莊園成立於1969年，專注於生產高品質並且具有可追蹤性(Traceability)的巴西精品咖啡，莊園內設置高度現代化的咖啡處理設施且落實嚴格的品質控管，目前Ipanema擁有5,500公頃的可栽種地，分散於三座歷史悠久的咖啡莊園-Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde，而這三座莊園都位在巴西最負盛名的Sul de Minas地區，在成立之初Ipanema就和巴西資深農業專家合作針對這三個地區的土壤、氣候、海拔和地質特性進行分析，並在超過40年的栽種經驗下生產出今日的高品質精品咖啡。
2013/2014年產季開始，Ipanema著手在「Fazenda Rio Verde」進行更深入的咖啡種植測試，尋求是否有潛在的可能性，能夠創造更高品質咖啡。根據每一區塊的熟成曲線，收成微小批次。32個批次，集結了不同的海拔高度及日照面，及3種採收模式、2種前置準備和多種乾燥方式，有效創造了更多樣的杯測風貌與真真切切量身打造的結果，更確保了高品質咖啡的持續、穩定生產。
2014年的收成期，Ipanema運用多樣採收方式，尋找該氣候條件最為合宜的方式。2015年，莊園於產季每週採摘熟成的咖啡櫻桃，確定每一區塊最佳的收成時間點。每一批次，根據其所在位置、海拔、日照方向、降雨狀況及品種，提出成熟曲線，確保高品質的杯測風味。2016年，在乾燥處理上進行了四個月數百次的試驗，評估最好的乾燥手法。2017年，Ipanema則進一步致力於完善過去幾年的試驗經驗。期間，莊園的Q-Grader杯測師及一群咖啡專家，測試了超過180個微批次樣本。
2018年率先亮相的Premier Cru，每一個批次皆是獨一無二的命名，也如前述，每一個品項都是被量身打造，並且被歸類於頂級鑽、頂級藍、頂級金與頂級黑等系列，藉此揭示味道的豐富度和稀有性。每個批次可追溯的數據檔案與如何生產等相關數據資料，如地域特徵、採收的過程、乾濕處理，以及倉儲靜置等資訊，亦相當詳盡。
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除了對於咖啡的栽種外，永續經營(Sustainable)更是Ipanema對於消費者的承諾，藉由和農藝科學家的合作，尋求對咖啡和生態更好的運作模式，為了維持林態的完整，占地1500公頃的莊園，僅有626公頃為做為咖啡種植地，167公頃為其他作物農地，高達773公頃面積為自然保留區。經由這些努力Ipanema在2002年獲得了UTZ認證以及2004年雨林保護聯盟認證。
Ipanema擁有自己的咖啡杯測團隊，成員均擁有美國精品咖啡協會杯測師執照以及CQI品質協會證書，平均一年執行超過10,000次品質檢測，每日300次的杯測測試，藉由這些嚴格的品質管控，Ipanema的咖啡始終能一直維持高品質狀態。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡品種 - Yellow Paraiso
Yellow Paraiso是一種源自巴西的咖啡品種，主要由巴西農業研究機構(Instituto Agronômico de Campinas, IAC)於1949年培育而成。該品種是由黃卡杜拉(Yellow Caturra)與蒙多諾沃(Mundo Novo)兩個品種雜交而成，最初被命名為 H-2077。這一培育旨在結合兩者的優點：黃卡杜拉的矮化特性和蒙多諾沃的高產量與抗病能力。
Yellow Paraiso咖啡豆以其出色的風味特性而受到讚譽。其風味描述包括熱帶水果的香氣，如百香果和黃色漿果，並伴有甜美且複雜的酸度，口感柔滑。這些特性使其在精品咖啡市場中備受青睞。
此外，該品種在栽培方面也具有優勢。其矮化的植株特性使得種植密度更高，便於管理和收穫。同時，其對於複雜氣候條件和常見咖啡病害(如咖啡葉銹病)具有較強的抵抗力，這使得它成為有機農業的理想選擇。例如，在巴西的「Fazenda Samambaia」農場，該品種被選用於有機種植實驗，以應對氣候變化和病害挑戰。
Yellow Paraiso阿拉比卡咖啡豆結合了優異的風味表現與良好的農藝特性，是一種兼具品質與可持續性的咖啡品種。
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阿拉比卡咖啡品種 - 波旁種(Bourbon)
是目前最接近原生種的品種之一，在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名為Bourbon)發現。波旁種有屬於自己的特色，與鐵比卡(Typica)同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。在肯亞及坦桑尼亞利用波旁子代進行人工混種，出現「SL28」及「SL34」人工新品種，因為風味表現佳而著稱。
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阿拉比卡咖啡品種 - 卡杜艾(Catuai)
卡杜艾(Catuai)是由巴西聖保羅州坎皮納斯的農學研究所(IAC)所培育，是由高產的蒙多諾沃種(Mundo novo)和較矮小的卡杜拉(Caturra)的交配種。此品種與波旁(Bourbon)相比產能高出許多，部分原因是它的植株體型較小，每株之間的種植間距較近，它的種植密度幾乎是波旁的雙倍。
而此品種的樹型也使得它相對容易進行害蟲和病害的治理。主要以強勁的生長力和低矮的特性聞名，樹型比卡杜拉更鬆散。它對咖啡葉銹病有非常良好的抵抗力。卡杜艾的名字源於「Guarani multo mom」，意思是“非常好”。由於非純系品種，有黃色漿果和紅色漿果兩種型態。
而此品種風味特性為酸質明亮、銳利飽滿。甜度表現與Cattura類似，酸澀少，改善口感不好風味欠佳的缺點，均衡感佳。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本莊園批次採用厭氧日曬處理法，簡述如下。
【厭氧處理法】Anaerobic Fermentation
密閉的容器裡，將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中，低溫的環境，來減緩果膠糖分分解的速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸；密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後，接著再搭配日曬處理法，即為厭氧日曬處理法。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。
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