巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍/頂級金/頂級黑│淺中焙 - 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

✔堅持新鮮烘焙,堅持篩豆 ✔堅持單一莊園咖啡 ✔CQI國際咖啡品質鑑定師把關
NT$450~NT$580
商品編號: JC163768

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商品介紹

 

咖啡豆原產地 :巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍 & 頂級金 & 頂級黑系列 有以下選項 :

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍 蜜柑 日曬

  • 處理法:日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡黃波旁
  • 風味:蜜柑 熱帶水果 花蜜香 水果汁 甜感飽滿 厚實黏稠 尾韻蜜香綿長
  • 焙度:淺中焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1213-1283m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)


巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍 紅橙 厭氧日曬

  • 處理法:厭氧日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡阿凱亞Red Acaia
  • 風味:紅橙 柑橘水果 發酵香氣 甜感佳 Body乾淨 甜橘尾韻綿長
  • 焙度:淺中焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1088-1143m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)


巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍 熱帶水果 日曬

  • 處理法:日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡黃波旁
  • 風味:熱帶水果 桃子 葡萄 甜感飽滿 柑橘酸質 Body細緻 尾韻甘甜綿長
  • 焙度:淺中焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1157-1300m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

 

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金 橙花 日曬

  • 處理法:日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡黃波旁
  • 風味:橙花 柑橘 果汁感 酸質明亮圓潤 甜感佳 Body醇厚 尾韻甘甜
  • 焙度:淺中焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1079-1127m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

 

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑 紅橙 厭氧日曬

  • 處理法:厭氧日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡黃卡杜艾
  • 風味:紅橙 櫻桃 甜感飽滿 Body乾淨明亮 尾韻甘甜綿長
  • 焙度:淺中焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1076-1116m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)


巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑 油桃 日曬

  • 處理法:日曬
  • 豆種:100%阿拉比卡黃卡杜艾
  • 風味:油桃 柑橘 水果汁 酸質明亮 尾韻綿長
  • 焙度:淺中焙 
  • 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包) ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
  • 海拔:1006-1025m
  • 保存期限:4個月 (咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)

 







 





咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。


巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍 蜜柑 日曬
Brasil Ipanema Premier Cru BLUE B73 Tangerine Natural
蜜柑 熱帶水果 花蜜香 水果汁 甜感飽滿 厚實黏稠 尾韻蜜香綿長
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巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍 紅橙 厭氧日曬    厭氧日曬
Brasil Ipanema Premier Cru BLUE A50 Red Fruits Anaerobic Natural
紅橙 柑橘水果 發酵香氣 甜感佳 Body乾淨 甜橘尾韻綿長
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巴西 伊帕內瑪莊園 頂級藍 熱帶水果 日曬
Brasil Ipanema Premier Cru BLUE B34 Tropical Fruits Natural
熱帶水果 桃子 葡萄 甜感飽滿 柑橘酸質 Body細緻 尾韻甘甜綿長

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巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金 橙花 日曬
Brasil Ipanema Premier Cru GOLD B23 Orange Blossom Natural
橙花 柑橘 果汁感 酸質明亮圓潤 甜感佳 Body醇厚 尾韻甘甜
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巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑 紅橙 厭氧日曬
Brasil Ipanema Premier Cru BLACK C06 Red Fruits Anaerobic Natural
紅橙 櫻桃 甜感飽滿 Body乾淨明亮 尾韻甘甜綿長
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巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑 油桃 日曬
Brasil Ipanema Premier Cru BLACK C39 Nectarine Natural
油桃 柑橘 水果汁 酸質明亮 尾韻綿長


伊帕內瑪莊園(Ipanema)莊園成立於1969年,專注於生產高品質並且具有可追蹤性(Traceability)的巴西精品咖啡,莊園內設置高度現代化的咖啡處理設施且落實嚴格的品質控管,目前Ipanema擁有5,500公頃的可栽種地,分散於三座歷史悠久的咖啡莊園-Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde,而這三座莊園都位在巴西最負盛名的Sul de Minas地區,在成立之初Ipanema就和巴西資深農業專家合作針對這三個地區的土壤、氣候、海拔和地質特性進行分析,並在超過40年的栽種經驗下生產出今日的高品質精品咖啡。

2013/2014年產季開始,Ipanema著手在「Fazenda Rio Verde」進行更深入的咖啡種植測試,尋求是否有潛在的可能性,能夠創造更高品質咖啡。根據每一區塊的熟成曲線,收成微小批次。32個批次,集結了不同的海拔高度及日照面,及3種採收模式、2種前置準備和多種乾燥方式,有效創造了更多樣的杯測風貌與真真切切量身打造的結果,更確保了高品質咖啡的持續、穩定生產。

2014年的收成期,Ipanema運用多樣採收方式,尋找該氣候條件最為合宜的方式。2015年,莊園於產季每週採摘熟成的咖啡櫻桃,確定每一區塊最佳的收成時間點。每一批次,根據其所在位置、海拔、日照方向、降雨狀況及品種,提出成熟曲線,確保高品質的杯測風味。2016年,在乾燥處理上進行了四個月數百次的試驗,評估最好的乾燥手法。2017年,Ipanema則進一步致力於完善過去幾年的試驗經驗。期間,莊園的Q-Grader杯測師及一群咖啡專家,測試了超過180個微批次樣本。

2018年率先亮相的Premier Cru,每一個批次皆是獨一無二的命名,也如前述,每一個品項都是被量身打造,並且被歸類於頂級藍系列、頂級金系列與頂級黑系列等組別,藉此揭示味道的豐富度和稀有性。每個批次可追溯的數據檔案與如何生產等相關數據資料,如地域特徵、採收的過程、乾濕處理,以及倉儲靜置等資訊,亦相當詳盡。
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除了對於咖啡的栽種外,永續經營(Sustainable)更是Ipanema對於消費者的承諾,藉由和農藝科學家的合作,尋求對咖啡和生態更好的運作模式,為了維持林態的完整,占地1500公頃的莊園,僅有626公頃為做為咖啡種植地,167公頃為其他作物農地,高達773公頃面積為自然保留區。經由這些努力Ipanema在2002年獲得了UTZ認證以及2004年雨林保護聯盟認證。

Ipanema擁有自己的咖啡杯測團隊,成員均擁有美國精品咖啡協會杯測師執照以及CQI品質協會證書,平均一年執行超過10,000次品質檢測,每日300次的杯測測試,藉由這些嚴格的品質管控,Ipanema的咖啡始終能一直維持高品質狀態。


咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica),這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。

阿拉比卡咖啡品種波旁種(Bourbon)
是目前最接近原生種的品種之一,在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名為Bourbon)發現。波旁種有屬於自己的特色,與鐵比卡(Typica)同樣有優質的口感,似紅酒的酸味,餘韻甜。在肯亞及坦桑尼亞利用波旁子代進行人工混種,出現「SL28」及「SL34」人工新品種,因為風味表現佳而著稱。波旁結實量雖然有比鐵比卡高,但收成期同樣是2年,也算是產量少的品種。

阿拉比卡咖啡品種阿凱亞(Acaia)
在巴西發現的一種罕見品種。 它的名字在南美洲原住民瓜拉尼語中意味著“偉大的果實”。Acaia在“C.O.E.卓越杯”賽事中似乎經常出现,但在其他地方並沒有那麼常見。Acaia是蒙多諾沃種(新世界)的自然突變。 適應了巴西的氣候及生長條件。此品種似乎在海拔800公尺以上的地方繁榮昌盛。樹形發展成三角形,使得能夠均勻的接收陽光。

阿拉比卡咖啡品種卡杜艾(Catuai)是卡杜拉(Caturra)與蒙多諾沃種(Mundo novo)交配種,卡杜拉的樹株矮而蒙多諾沃的樹株高,混種之後改良高度較方便採收。口感甘甘甜甜的,甜度表現與Cattura類似,酸澀少,改善口感不好風味欠佳的缺點,均衡感佳。

 
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本莊園六批次分別採用厭氧日曬,或日曬處理法,簡述如下。

【厭氧處理法】密閉的容器裡,將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中,低溫的環境,來減緩果膠糖分分解的速度,PH值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵,可以增加圓潤風味,避免不舒服的乾澀和醋酸;密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後,接著再搭配日曬處理法,即為厭氧日曬處理法。

【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法,將咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼,在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道,而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿,易製造出特有香氣。










賈斯汀企業有限公司製造 02-7703-4118
公司登記: 新北市汐止區新台五路二段252號5樓之1
烘豆門市: 桃園市桃園區大連一街103號1樓

▶ 本公司產品已投保一千萬產品責任險
▶ 食品業者登錄字號: F-165601955-00000-0
▶ 本公司杯測師考取 CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師


 

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