咖啡品種 原來這麼多種 Types of Coffee Beans

咖啡豆種類這麼多,阿拉比卡咖啡似乎是最常聽到的品種, 咖啡品種 到底還有多少呢?咖啡在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica)。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,在這裏我們僅介紹阿拉比卡種;羅布斯塔種多用於商業咖啡,而賴比瑞亞種很少見,這二個品種就不在這裏進一步介紹。

With so many types of coffee beans, Arabica seems to be the most commonly heard type. How many coffee types are there? In terms of botany, coffee belongs to the evergreen tree of the Rubiaceae coffee subgenus. Coffee beans are the seeds of the coffee tree fruit. There are three types of coffee: Arabica, Robusta and Liberia. All the specialty coffees in the world come from Arabica varieties, here we only introduce arabica varieties. Robusta is mostly used in commercial coffee, while Liberia varieties is rare, these two varieties will not be introduced further here.

 

我們知道世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡,包括:古優原生種(Heirloom)、波旁(Bourbon)、鐵比卡(Typica)、卡杜拉(Caturra)、帕卡斯(Pacas)、卡度艾(Catuai)、帕卡瑪拉(Pacamara)、藝妓(Geisha)等世界知名的精品咖啡。許多風味良好的阿拉比卡變種,抗病性並不強,因此,咖啡其實是很不容易照顧的作物。

We know that the world's specialty coffee comes from the Arabica varieties, and there are various evolution, hybridization, mutation and other subspecies of Arabica coffee among the Arabica varieties, including: ancient excellent native species (Heirloom), Bourbon, Typica, Caturra, Pacas, Catuai, Pacamara, Geisha and other world-renowned specialty coffees. Many good-flavored varieties of Arabica are not very disease-resistant, so coffee is actually a very difficult crop to care for.

 

JC咖啡針對常見豆種整理如下,方便大家了解各種品種之間的差異:

Justin Coffee lists the common bean varieties as follows, so that you can understand the differences between various varieties:

 

Variety

Origin

Special name

Flavor

Produce

Plant strength

Coffee bean size

Geisha/Gesha

Panama

queen of boutique coffee

full of aroma, with geisha floral, jasmine aromas, sweet and clean aftertaste, with bright fruit acidity 

small

resistant to leaf rust

susceptible to fruit diseases and nematodes

medium

Pacamara

El Salvador

El Salvador hybrid 

Unique aroma of chocolate and citrus fruits

medium

susceptible to leaf rust, fruit disease and nematodes

huge bean body, second only to the elephant bean

Heirloom

Ethiopia

Gene bank of arabica coffee

Floral, Citrus, Grilled Sauce

medium

general disease resistance

mixed size

Bourbon

Guatemala, Brazil

oldest extant native species

Superb taste, similar to the acidity taste of red wine, sweet aftertaste

small

susceptible to leaf rust, fruit disease and nematodes

small, round

Typical

Cuba (Blue Mountain)

oldest extant native species

Clean citric acidity, sweet aftertaste, elegant flavor

small

susceptible to leaf rust, fruit disease and nematodes

larger, oval or thin-pointed

Caturra

Middle South America

 

Taste with lemon or citrus acidity,

fruity sweetness,

exquisite

large

better disease resistance than Bourbon

regular size, round

Catual

Middle South America

 

The taste is sweet, the sweetness is similar to Caturra, less sourness, which improves the shortcomings of bad taste and poor flavor, and has a good sense of balance

large

susceptible to leaf rust, fruit disease and nematodes

regular size, round

Pacas

Central America

 

The flavor performance is better than Caturra

large

susceptible to leaf rust, fruit disease and nematodes

Small and medium

 

以下詳述各品種介紹:The following describes each variety in details

藝妓/瑰夏種(Geisha/Gesha)

藝妓 or 瑰夏 or 藝伎,其名子是來自於衣索匹亞的藝妓山(Geisha Mountain),其音與日本藝妓相同,因此華人稱為藝妓,是巴拿馬特有的咖啡種。

藝妓近年在精品咖啡界大放異彩,問市短短的幾年間就有精品皇后之稱,算得上是巴拿馬咖啡的寶貝,目前產量少價格高,咖啡農們號稱是近年才發現,但事實並不是如此,藝妓不但早在1960年就已經出現在巴拿馬,而且巴拿馬國內許多培育單位也有許多藝妓的種子。1931年,在衣索比亞西南部就被發現,在當地有許多不一樣的稱呼,例如Gesha。1931、1932年,以分別以Abyssinian及Geisha的名稱進口至肯亞。1936年,肯亞將收成的藝妓種子拿到烏干達及坦桑尼亞種植。1953年七月,坦桑尼亞將子代樹株送到哥斯大黎加,母株留在自己國家。1960年,透過CATIE巴拿馬正式培育藝妓。

藝妓香氣佳,帶有藝妓花香、茉莉花香,餘韻甜且乾淨、有特色,果實味,帶有明亮的果實酸味,例如羅望子、芒果、木瓜,口感非常柔順。

Geisha/Gesha

 In recent years, geisha have made great achievements in the specialty coffee industry. In just a few years, they have been called the queen of boutique coffee. They can be regarded as the treasure of Panama coffee. At present, the produce is small and the price is high. The coffee farmers claim to have only discovered it in recent years, but in fact this is not the case. Geisha not only appeared in Panama as early as 1960, but also many breeding units in Panama have many seeds of geisha. In 1931, it was discovered in southwestern Ethiopia, and there are many different local names, such as Gesha. Imported to Kenya in 1931 and 1932 under the names Abyssinian and Geisha respectively. In 1936, Kenya harvested geisha seeds to plant in Uganda and Tanzania. In July 1953, Tanzania sent the offspring to Costa Rica, while the mother plant remained in its own country. In 1960, geisha was officially cultivated through CATIE Panama.

Good geisha is full of aroma, with geisha floral, jasmine aromas, sweet and clean aftertaste, characteristic, fruity, with bright fruit acidity such as tamarind, mango, papaya, very smooth taste.

 

帕卡瑪拉(Pacamara)

這個傳奇品種有著奇特的植株形態與生豆外形,巨大的葉片、高挑的樹形、碩大的生豆,被譽為薩爾瓦多最具代表的品種。2006年開始大放異彩,包辦薩國COE前四名,2008~2010年的瓜地馬拉COE則更由Injerto莊園的Pacamara直接冠軍連莊三年!從此奠定擠身生豆的一席老大地位!

與藝妓、波旁、鐵比卡這些自然演化的品種不同,Pacamara品種並非自然演化或自然雜交而成,而是由一群薩爾瓦多的優秀咖啡育種人員所培育的。在距今半世紀多的1958年,薩爾瓦多咖啡研究中心(ISIC)的遺傳育種部,首次將波旁的變種-帕卡斯(Pacas)品種,與鐵比卡的變種-象豆/巨豆(Maragogype)品種進行雜交。接下來進行多代的自交,方能把分離性狀、純化基因,每一代的自交都要從人工授粉開始,並且育苗、定植、長大成株,這個部份至少就花費3~4年。同時還要量測大量的變異子代個體表現,選拔性狀合乎要求的潛力品系,更是耗時費力。然後再自交、培育長大、選拔,如此經過五個世代後,已經過了三十年,幾乎耗掉一位年輕育種專家的畢生職涯,方能育成此一品種!實際上,由於只經過五個世代的自交純化,新品種還是會有少量異質結合的基因對,於是帕卡瑪拉的部分性狀,仍偶爾會分離展現出來自帕卡斯(Pacas)或象豆/巨豆(Maragogype)的特徵,要完全純化,恐怕要再5個世代。好咖啡不是隨便發生的,值得我們細細品嚐。

Pacamara

This legendary variety has a peculiar plant shape and green bean shape, huge leaves, tall trees, and huge green bean. It is known as the most representative variety in El Salvador. In 2006, it started to shine, winning the top four places of COE in El Salvador. Pacamara of Injerto Manor has won championship of COE in Guatemala from 2008 to 2010 for three consecutive years! Since then, it has established its leadership status of the crowded green beans!

Unlike naturally evolved varieties such as Geisha, Bourbon, and Tibica, Pacamara was not a natural evolution or a natural hybrid, but was bred by a group of excellent coffee breeders in El Salvador. In 1958, more than half a century ago, the Genetics and Breeding Department of the El Salvador Coffee Research Center (ISIC) for the first time hybrid the Bourbon variety-Pacas with the Tiberia variety- Maragogype. Multiple generations of selfing can be performed to isolate traits and purify genes. Each generation of selfing must start with artificial pollination, and seedlings are raised, colonized, and grown into plants. This part takes at least 3 to 4 years. At the same time, it is necessary to measure the individual performance of a large number of mutant progeny, and it is time-consuming and laborious to select potential lines that meet the requirements. Then self-crossing, breeding, and selection, so after five generations, thirty years have passed, almost consuming the career life of a coffee breeder, before this breed can be bred! In fact, due to only five generations of self-purification, the new variety will still have a small number of heterogeneously combined gene pairs, so some traits of Pacamara are still occasionally isolated and displayed from Pacas or Maragogype. It might take another 5 generations to be completely purified. Good coffee doesn't just appear, and it's worth savoring.

 

 古優原生種(Heirloom)

阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞,至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡,甚至常年生長在原始森林中,無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫,這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫,衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)

近來常聽到的74110、74112、74158等,以數字代表的品種,也都是從古優原生種中再細分出來的。這是源自衣索比亞的一個農業計畫,在1972年到1975年,以因應1971年爆發的大規模咖啡炭疽病。這個計畫一共採集了約639個咖啡樹種。經過研究分析,吉瑪農業研究中心JARC (Jimma Agricultural Research Center)釋出13個較能抵抗咖啡炭疽病的品種。74-110這個品種,就是在1974年釋出,編號第110的品種。

Heirloom

 Arabica coffee originated from Ethiopia, Africa. There are still hundreds and thousands of wild coffees in Ethiopia. They even grow in forests, and there are countless mixing, mutation, and hybridization of a large native species pool. This local hybrid is called the gene pool of arabica, and the native species produced in Ethiopia is called Heirloom.

The 74110, 74112, 74158, etc., these numbers represented varieties can be heard quite often. The numbers are subdivided from the ancient excellent native species. This is an agricultural program that originated in Ethiopia, from 1972 to 1975, in response to a large-scale coffee anthracnose outbreak in 1971. A total of about 639 coffee tree species were collected in this project. After research and analysis, JARC (Jimma Agricultural Research Center) released 13 varieties that are more resistant to coffee anthracnose. The 74-110 variety was released in 1974 as the 110th variety.

 

波旁種(Bourbon)

阿拉比卡咖啡品種波旁種(Bourbon)是目前最接近原生種的品種之一,在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名為Bourbon)發現。波旁種有屬於自己的特色,與鐵比卡(Typica)同樣有優質的口感,似紅酒的酸味,餘韻甜。可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨鐵比卡與波旁,波旁的葉子比較寬大,結實的咖啡櫻桃比較小,生成比較密集,因此豆貌相對於鐵比卡比較小、比較渾圓。在肯亞及坦桑尼亞利用波旁子代進行人工混種,出現「SL28」及「SL34」人工新品種,因為風味表現佳而著稱。波旁結實量雖然有比鐵比卡高,但收成期同樣是2年,也算是產量少的品種。

Bourbon

The Arabica coffee variety Bourbon is currently one of the closest to the native species and is found in Reunion (originally named Bourbon) off the island of Madagascar. Bourbon has its own characteristics and has the same high-quality taste as Typica, with a sour taste like red wine and a sweet aftertaste. Tiberica and Bourbon can be distinguished from the leaves and bean appearance of the coffee tree. The leaves of Bourbon are wider, and the coffee cherries are smaller and denser, so the appearance of the beans is smaller and rounder than Tiberica. In Kenya and Tanzania, Bourbon progeny was used to artificially mix, and "SL28" and "SL34" artificial new varieties appeared, which are famous for their good flavor performance. Although the yield of bourbon is higher than Typica, the harvest period is also 2 years, and it can be regarded as a variety with less output.

 

鐵比卡(Typica)

阿拉比卡咖啡品種鐵比卡(Typica)是最接近原生種的品種之一,豆型稍長,有乾淨的檸檬酸味,餘韻甜,風味優雅,但體質較弱,對葉鏽病扺抗力低,使得生長栽植條件不易,樹株結實量低產量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。

Typica

Typica, the Arabica coffee variety, is one of the closest to the native species. It has a slightly longer bean shape, a clean citric acid flavor, a sweet aftertaste, and an elegant flavor, but its constitution is weak and its resistance to leaf rust is low. It makes the growth and planting conditions difficult, and the tree seedlings are low in yield. Excellent estate beans such as Jamaica Blue Mountains, Sumatra Mandheling, Hawaiian Kona and so on belong to Tepica.

 

卡杜拉(Caturra)

阿拉比卡咖啡品種卡杜拉種(Caturra)是波旁(Bourbon)的突變種,最早在巴西被發現。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味,在甜度方面有著水果味,甜度雖然不及鐵比卡(Typica)與波旁,但在適當烘焙處理下,甜度可以表現得非常不錯。卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量,且收成期需要2年與照料成本較高,使得產量還是有所受限。

Caturra

Caturra, the Arabica coffee variety, is a mutant of Bourbon and was first discovered in Brazil. The taste has a sour taste of lemon or citrus, and it has a fruity taste in terms of sweetness. Although the sweetness is not as good as Typica and Bourbon, the sweetness can be very good when properly roasted. The sweetness of Caturra is determined by the number and dosage of fertilizers applied by the grower, and the harvest period takes 2 years, and the cost of care is high, so the yield is still limited.

 

卡杜艾(Catuai)

阿拉比卡咖啡品種卡杜艾(Catuai)是卡杜拉(Caturra)與蒙多諾沃種(Mundo novo)交配種,卡杜拉的樹株矮而蒙多諾沃的樹株高,混種之後改良高度較方便採收。口感甘甘甜甜的,甜度表現與Cattura類似,酸澀少,改善口感不好風味欠佳的缺點,均衡感佳。

Catuai

Catuai, the Arabica coffee variety, is a hybrid of Caturra and Mundo novo. Caturra is short and Mundo Novo is tall. Later, the improved height is more convenient for harvesting. The taste is sweet, the sweetness performance is similar to that of Cattura, and the sourness is less, which improves the shortcomings of bad taste and poor flavor, and has a good sense of balance.

 

帕卡斯(Pacas)

阿拉比卡咖啡品種帕卡斯(Pacas)
屬於波旁(Bourbon)品系,亦即波旁的自然變種(Mutation)。最早在1949年薩爾瓦多Santa Ana產區的帕卡斯家族發掘與選拔出來,型態上與波旁最大的差異是植株較矮、結果成串、產量豐富,且風味表現佳,因此常被用做育種的基礎,最有名的案例,便是帕卡斯與象豆(Maragogype)的育種後代-帕卡瑪拉(Pacamara)。

Pacas

Pacas, the Arabica coffee variety, belongs to Bourbon's natural variant Mutation. It was first excavated and selected by the Pacas family in the Santa Ana production area of ​​El Salvador in 1949. The biggest difference in shape from Bourbon is that the plant is shorter, fruits are clustered, the yield is rich, and the flavor performance is good, so it is often used as a basis of breeding. The most famous case is Pacamara, the breeding offspring of Pacas and Maragogype.

 

一杯好喝的咖啡,關鍵是什麼?好的沖泡技巧和器具固然不可或缺,但高品質的咖啡豆是最重要的基本元素,不同的咖啡豆種、生長條件、產地、處理法也會都跟咖啡的風味息息相關。以上介紹各種常見的咖啡豆種,讓大家從咖啡植株進入迷人的咖啡世界,下次喝咖啡時,可以看看包裝上的介紹。JC咖啡會將豆種資訊印製在包裝袋上,方便您喝咖啡時了解正在品嚐哪一個豆種的風味,雖然風味會隨多種因素而不同,但至少我們可以淺嚐豆種大千世界之一角。

What is the key to a good cup of coffee? Good brewing skills and equipment are indispensable, but high-quality coffee beans are the most important basic elements. Different coffee bean varieties, growing conditions, origin, and processing methods are also closely related to the flavor of coffee. The above introduces various common coffee beans, so that everyone can get to know the fascinating world of coffee from the coffee plant. Next time you drink coffee, you can check the introduction on the packaging. Justin Coffee prints the coffee bean information on the packaging bag, so that you know which bean variety you are tasting when you drink coffee. Although the flavor will vary with many factors, at least we get to know a small part of the coffee world.


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