咖啡豆出油了~能喝嗎!?

 

坊間有些咖啡迷思關於「咖啡豆出油就是不新鮮」其實並不正確,透過〝油光〞來評斷咖啡豆的好壞,可能會錯過一些認真烘焙的好店與好豆喔~~~

咖啡豆帶有豐富的咖啡油脂,當豆子淺焙狀態下油脂不會冒出來,而當深焙狀態下比較容易在豆表看到油亮感。會出油的豆子,通常是深焙豆,深烘焙把豆子烘軟了,豆子軟了後,油容易冒出豆表。

如果豆子本身偏軟,即使是淺中焙,也是會出油,偏軟的豆子最常見的國家是宏都拉斯,即使是淺中焙,因為宏都拉斯豆子偏軟會容易出油,通常會帶油光在表面;但不同豆種的軟硬度也會不一樣。如果是衣索比亞水洗淺焙豆,因為很硬、密度高,即使深烘焙,也都不太會出油。

通常我們容易在不新鮮的豆子聞到油耗味,即油氧化後的氣味;但豆表出現油光,沒有油耗味、不是不新鮮的現象;所以下次買豆子,如果看到豆表有油光,先聞一聞,是不是油耗味、或是豆香新鮮,來判斷一下豆子狀態。與您共享香氣飽滿層次分明的好咖啡。

 


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