衣索比亞 耶加雪菲 伊迪朵 阿赫雷處理廠 G1 水洗
Ethiopia Yirgacheffe Worka Adame Idido Ajere G1 Washed
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 耶加雪菲 伊迪朵 阿赫雷處理廠 G1 水洗
Ethiopia Yirgacheffe Worka Adame Idido Ajere G1 Washed
橙花 芸香 荔枝 白桃 檸檬皮
阿赫雷處理廠(Ajere) 是一個位於Gedeo區中心的市鎮，這裡地勢狹窄，海拔高，是由小農與競爭激烈的加工商組成的密集社群。該地區以 Yirgacheffe 咖啡聞名於世，而 Yirgacheffe 正是 Gedeo 區中最著名的產區。數十年來，這片土地被視為展現阿拉比卡咖啡優雅與複雜性的代表之一，水洗處理時帶有迷人的茉莉花香與優雅的酸質，乾燥處理則展現濃郁甜感與奔放香氣。
Ajere 位於 Yirga Chefe 區，這裡的私人加工商多半會與特定社區合作，以維持咖啡的可追溯性與風土特色。其中一座由 Birhanemeskel Abera 經營的清洗站便簡稱為「Ajere」，他與來自 Ajere 社區的 857 位農民合作。當地農地常以混合栽種方式經營，種植咖啡之外，也包括日常糧食作物與市場需求作物。
Ajere 所出產的咖啡展現出 Gedeo 地區典型的茉莉花香與甜感。其水洗處理法包括水底發酵 36 至 48 小時，並定時更換水源，之後在高架非洲式乾燥床上日曬 12 至 15 天。為避免陽光直射造成羊皮紙破裂，通常會在中午陽光最強時加以遮蔽。
像 Ajere 這樣的私人清洗站實屬難得。在 Gedeo，成為獨立加工商並不容易，因為清洗站之間的競爭激烈，收獲期內的咖啡櫻桃價格可能會翻倍。與大型合作社相比，私人業者往往缺乏融資支持、價格調節能力，也難以分攤碾磨與出口的成本。因此，能持續營運的私人清洗站，不僅必須具備卓越品質，還需要建立穩固的人脈與社區信任，才能吸引果農與買家長期合作，穩定發展。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡品種 - 74110 / 74112
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica）。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種。阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。
20 世紀時，衣索比亞就以官方的力量進行了一連串為咖啡品種搜尋、測試、定名的計畫。為了因應此病毒對咖啡樹造成的影響，衣索比亞的吉馬農業研究中心(JARC)採集639個咖啡數種，研究後釋出13個品種，當中包含了74110、74112及74158。2021咖啡卓越盃(COE)，前30名中，74110佔了8名、74112佔了10名、74158佔了6名，都有非常優異的表現。
74110 在首屆衣索比亞杯測競賽技驚四座，以水洗批次拿下亞軍、季軍以及第八名，尤其亞軍跟季軍批次的國際評審的給分都超過了 90 分，成績傲人。74112 來自梅圖比夏利森林，葉型/果實小，樹冠集中。有柔和果香、不錯的糖漿感。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為水洗處理法，簡述如下。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
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