【 品 名 】
精品莊園咖啡豆
衣索比亞 谷吉 夏奇索鎮 G1 輕厭氧日曬
Ethiopia Guji Shakisso G1 Anaerobic Natural
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【 咖 啡 資 訊 】
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
衣索比亞 谷吉 夏奇索鎮 G1 輕厭氧日曬
Ethiopia Guji Shakisso G1 Anaerobic Natural
鳳梨茶香 熟桃 蜜餞甜感 淡雅發酵果香 尾韻蜜香紅茶 輕盈多汁
夏奇索(Shakisso)位於衣索比亞南部的谷吉(Guji)產區，是近年備受精品咖啡市場矚目的高海拔產地。這批咖啡來自海拔2,100至2,300公尺的山區，咖啡樹生長於森林、丘陵與原生遮蔭樹交織的環境，在涼爽氣候與明顯日夜溫差下緩慢成熟。
較長的果實成熟期，讓咖啡櫻桃有充分時間累積糖分與芳香物質；高海拔環境也使生豆結構更加緊實，為細緻香氣、明亮酸質與綿長餘韻奠定良好基礎。
採收後，成熟咖啡櫻桃先在低氧環境中進行溫和發酵，再以完整果實進行日曬乾燥。相較於風味強烈的深度厭氧處理，「輕厭氧」著重於適度提升水果香氣與甜感，同時保留產區原有的乾淨度與清晰層次。
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Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。
阿拉比卡咖啡源自於非洲的衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種稱之為古優原生種(Heirloom)。
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咖啡品種簡述
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。
世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡，包括：古優原生種(Heirloom)、波旁(Bourbon)、鐵比卡(Typica)、卡杜拉(Caturra)、帕卡斯(Pacas)、卡度艾(Catuai)、帕卡瑪拉(Pacamara)、藝妓(Geisha)等世界知名的精品咖啡。
這些亞種各具風味特色與適應性，在全球精品咖啡產區中佔據關鍵地位，為咖啡愛好者帶來多樣而豐富的品飲體驗。
處理法 Coffee Processes
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次採用輕厭氧日曬處理法，簡述如下。
【厭氧處理法】Anaerobic Fermentation
密閉的容器裡，將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中，低溫的環境，來減緩果膠糖分分解的速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸；密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後，接著再搭配日曬處理法。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。
將整顆 咖啡櫻桃先做厭氧發酵後，再進行日曬處理，即為厭氧日曬處理法。厭氧條件可讓咖啡發酵過程產生更多的芳香物質。
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「輕厭氧」相較於風味強烈的深度厭氧處理，輕厭氧著重於適度提升水果香氣與甜感，同時保留產區原有的乾淨度與清晰層次。
透過輕厭氧與日曬處理的結合，咖啡呈現更集中而飽滿的果香，卻不讓發酵氣息掩蓋夏奇索高海拔咖啡原有的細緻性。甜感、果汁感與柔和發酵香彼此交疊，展現谷吉咖啡奔放而不失優雅的風味性格。
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