【 品 名 】
薩爾瓦多 埃爾皮塔莊園 藝妓 水洗 - HIU計畫
El Salvador El Pital Geisha Washed - HIU
※ 埃爾皮塔莊園 2024年於薩爾瓦多 卓越杯(Cup of Excellence, COE) 獲得第8名殊榮
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【 咖 啡 資 訊 】
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
薩爾瓦多 埃爾皮塔莊園 藝妓 水洗 - HIU計畫
El Salvador El Pital Geisha Washed - HIU
野薑花 荔枝 白桃 茉莉 花茶 蜜桃酸質 尾韻花蜜茶
埃爾皮塔莊園(El Pital) 坐落於薩爾瓦多與宏都拉斯交界的埃爾皮塔山(Cerro El Pital)山麓。這座跨國界的雄偉名山，不僅是薩爾瓦多的最高峰，更是自然環境的聖地。山脈的一部分隸屬於薩爾瓦多的 聖伊格納西奧(San Ignacio)，另一部分則延伸至宏都拉斯的 奧科特佩克(Ocotepeque)。
受惠於遠古頻繁的火山活動，整座山脈由富含礦物質的火山岩組成。高海拔的地理位置，為此地帶來終年涼爽的氣候，以及充沛的濕氣與降水量。這份得天獨厚的風土條件，賦予了土壤極其肥沃的生命力。
在環境生態上，這裡具有舉足輕重的地位，擁有一片支撐自然生態系統的雲霧森林，更是許多原生野生動物的棲息地，其中包含不少特有種或瀕臨滅絕的物種。這片森林維持了該區域動植物的生態平衡與生命力，而這份健康的自然環境，也直接影響並孕育了鄰近地區種植的咖啡。
雖然薩爾瓦多傳統以Pacas或Pacamara聞名，但近年來高海拔莊園(如 El Pital)開始引進藝妓品種，表現出精緻的花香與柑橘調。
這份對品質的極致追求，讓埃爾皮塔莊園在 2024 年卓越杯 (Cup of Excellence, COE) 競賽中大放異彩，憑藉著絕佳的乾淨度與層次感，榮獲全薩爾瓦多第 8 名的殊榮。
HIU計畫
喜歡精品咖啡的朋友們，應該聽過HIU計畫，或者喝過HIU計劃的咖啡。但是何謂HIU呢？簡單的來說它是一個小型農場咖啡品質的發展計劃。發起人Graciano Cruz根據多年生產咖啡經驗建立這運作模式，和當地的農民與生產者豆商合作，共同發展，目的在於創造出品質優良的咖啡，杯測分數打85以上。每款產品皆量身打造，符合消費者需求的咖啡批次。
阿拉比卡咖啡品種 - 藝伎/藝妓/Geisha
曾被富比士(Forbes)評為「世界十大昂貴咖啡」之一的藝伎/藝妓咖啡(Geisha)，可說是精品咖啡人盡皆知的傳奇。關於藝妓品種存在著嚴重的混亂，因為有多種遺傳上不同的植物類型被稱為藝妓，其中許多植物在衣索比亞有著相似的地理起源。世界咖啡研究中心最近進行的遺傳多樣性分析證實，種植於巴拿馬的T2722品種其後代是獨特且一致的。當植物在高海拔地區得到良好管理時，它與極高的杯測質量有著正相關，並以其精緻的花香、茉莉花和桃子般的香氣而聞名。
在巴拿馬生長繁衍超過60年的藝妓是T2722品種。最初於1930年代從衣索比亞的咖啡森林中採集。它被送到坦桑尼亞的Lyamungu研究站，然後於1953年被帶到中美洲哥斯大黎加的Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE)，在那裡被記錄為編號T2722。在1960年代，人們認識到它對咖啡葉銹病具有耐受性後，它通過CATIE銷往巴拿馬各地。但該植物枝條較脆，不受農民喜愛，因此並未廣泛種植。直到2005年，巴拿波奎特的Peterson家族將此咖啡參加巴拿馬最佳咖啡(Best of Panama)競賽和拍賣會，該咖啡開始聲名鵲起。它獲得了極高的評價，並打破了當時生咖啡拍賣價格的紀錄。
關於藝伎/藝妓咖啡的名稱，Geisha和Gesha的拼寫經常互換使用，此與音譯有關，因為沒有從衣索比亞方言到英語的固定翻譯。咖啡最初以Geisha的拼寫記錄在種植記錄中，幾十年來，咖啡研究人員和種植資料庫大多維持著這種拼寫，導致該拼寫首先在咖啡行業得到推廣和使用。此品種最初是在衣索比亞一座山中被採集出來，該山的名字在英語中通常被翻譯為Gesha或Geisha。
近年來世界各地興起藝妓品種的栽種，並在各大競賽中獲得佳績，包括中南美洲的瓜地馬拉、哥斯大黎加、薩爾瓦多、哥倫比亞、秘魯等地，一般都是借由巴拿馬T2722品種移植過去。此外，台灣也有許多高海拔的地區開始種植藝妓，通常海拔愈高、風味愈迷人。
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咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
處理法 Coffee Processes
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次採用水洗處理法，簡述如下。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
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賈斯汀企業有限公司製造
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