厄瓜多 洛哈省 聖谷村 美荷拉朵 發酵水洗
咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。
厄瓜多 洛哈省 聖谷村 美荷拉朵 發酵水洗
Ecuador Loja Vilcabamba Mejorado Fermented Washed
花香 檸檬草 蜂蜜 莓果 柚子 柑橘 焦糖 尾韻蜂蜜柚子 酸質明亮 口感圓潤宜人
厄瓜多(Ecuador)位於南美洲,西臨太平洋,位於哥倫比亞和秘魯之間,赤道橫穿其北部,距首都基多市僅24公里。安地斯山脈由北至南貫穿整個國家,為咖啡種植提供了理想的環境。厄瓜多咖啡出口量少,所以在市場上不多見。好喝的厄瓜多咖啡風味層次多變,甜感突出,有討喜的水果調性。
我們採購了特殊咖啡品種「美荷拉朵 Mejorado 」,從高溫到低溫風味細緻,花果香層次分明。Mejorado 的品種來源跟 Typica 沒有直接關係,而是波旁與衣索比亞原生種的混種。它源於厄瓜多的育種實驗室,主要在厄瓜多種植,產量較低,植株外觀與 Geisha 非常相似,而感官風味上與 Typica 相似,而且還更豐富。2023年世界咖啡大師 WBC (World Barista Championship) 賽事上香港選手 Dawn Chan 選用厄瓜多 美荷拉朵 獲第五名佳績,引起了國際關注。
咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica),這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡品種美荷拉朵(Mejorado)
2020年厄瓜多舉辦的「金杯生豆大賽」(Taza Dorada)出現一個傳奇農場,兩個年輕人經營的佛羅里達莊園(La Florida)不但贏得冠軍,而且拿下第5、第6、第13名,一共四席優勝,創下史無前例的輝煌紀錄。
得到冠軍的是一支特殊豆種「美荷拉朵(Mejorado)」,這個豆種在厄瓜多其實並不稀奇,許多農場都種,而且種了幾十年,但是一出厄瓜多之外,其他中南美洲產地就非常少見,而且與希爪(Sidra)一樣,都是源於厄瓜多然後輾轉傳播過去。長久來,農民一直沿用這支豆的傳統名稱「改良的鐵皮卡」(Typica Mejorado),以為這支豆就是進階版的鐵皮卡但近年經過美國機構基因檢測,我們才知道所改良鐵皮卡並非鐵皮卡,而是波旁與衣索比原生種的混種。為了更正其豆種屬性,我們不再把這支豆子稱為改良的鐵皮卡,而依據西班牙文Mejorado音譯為美荷拉朵,並去掉鐵皮卡(Typica)一字,避免混淆。
美荷拉朵的風味截然不同於鐵皮卡,人們常說它的風味像藝妓,我們寧願說至少與藝妓的風味一樣豐富與傑出,杏桃、柑橘、荔枝、花香,以及牛軋糖、乾燥桃與焦糖風味,極為稀有的結合了東非與拉丁美洲豆種的特色。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次為發酵水洗處理法,簡述如下。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法,在乾燥之前,所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,以清除殘留在種子上的果膠黏膜,接著用水清洗,並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感,醇厚度相較日曬法來說較輕,通常有更明亮的風味表現,有著精品咖啡必備的豐富酸質,一樣有水果調性的風味,而且通常更容易區分。
賈斯汀企業有限公司製造
02-7703-4118 (網路電話代表號)
桃園市桃園區大興路120巷30號1樓
▶ 本公司產品已投保一千萬產品責任險
▶ 食品業者登錄字號: F-165601955-00000-0
▶ 本公司杯測師考取 CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師
推薦商品
※ 詳細出貨及付款說明、發票、海外訂購須知...等,請 點擊進入